Kisra

Kas tai iš tikrųjų

Kisra – tai plonas įrauginto grūdų paplotis, valgomas su troškiniais ir padažais Čade bei platesniame regione.

Tešla iš sorgo įrauginama prieš tai, kai ji paskleidžiama plona sluoksniu ant įkaitinto kepimo paviršiaus. Kai kuriose versijose naudojami kviečiai ar kiti grūdai, todėl miltai nėra universalūs. Iškeptas paplotis yra lankstus ir plonas, su švelniu rūgštokumu dėl fermentacijos. Dėl tekstūros jį patogu semti ar valgyti su drėgnu troškiniu. Kisra yra bendras valgis kaimyninėse šalyse ir turi vietinių variantų: jis siejamas su Čadu, bet valgomas ir gretimuose regionuose, o grūdų receptas skiriasi.

Paplotis skiriasi nuo tirštos košės ar kildinto kepalo. Jo rūgštumas ir lankstumas priklauso nuo fermentacijos ir tešlos storio, kurie gali kisti. Kisra paprastai patiekiamas šalia padažų ar troškinių, o ne įdarytas, nors valgymo papročiai skiriasi. Grūdų pagrindo priedo negalima vadinti be glitimo, kol nepatikrinti naudojami miltai: pats sorgas skiriasi nuo kviečių, bet kai kuriuose patiekaluose naudojami kviečiai ar mišrūs miltai. Troškinys ir bet kokia mėsa ar daržovės nėra paplotį sudedamosios dalys, nebent jos patiekiamos suvyniotos ar sujungtos į konkretų patiekalą.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite šiltą arba kambario temperatūros, sulankstytą ar sukrautą šalia troškinio. Svečiai gali nuplėšti gabalėlius ir valgyti kartu su padažu. Laikykite paplotį uždengtą, kad jis patiekimo metu išliktų lankstus.

Kaip įrašyti į meniu

Vadinkite jį plonu įrauginto grūdų paplotiu ir nurodykite naudojamą grūdą. Atskirai įvardykite šalia patiekiamą padažą ir prieš teikdami alergenų informaciją patikrinkite miltus bei fermentacijai naudojamus ingredientus.