Bœuf Bourguignon

Bœuf bourguignon goştê çêlekê ye ku bi saetan di şeraba sor a Burgundyê de bi bacon, gêzer û mantaran tê pijandin, heta ku goşt bi çetalekê ji hev diweşe. Ew ji Burgundyê tê, û bi tevahî li dora perçeyeke erzan û req hatiye avakirin ku bi tenê bi demê nerm dibe.

Ew bi rastî çi ye

Perçeyên goştê çêlekê — bi kevneşopî çuck an goştê lingê, perçeyek ku têra xwe tevna girêdanê tê de heye da ku bişkê — di ardê de têne gêr kirin û berî her tiştî bi tundî têne sor kirin; ew reng piraniya tama xwarinê ye. Goşt paşê du-sê saetan di şeraba sor a Burgundyê ya bi laş de bi lardonan, gêzer, pîvaz, sîr û bouquet garnî tê pijandin. Mantarên biçûk, ku ji hev cuda di rûn de hatine sor kirin, nêzîkî dawiyê têne zêde kirin da ku hindik tevna xwe biparêzin li şûna ku di sosê de bihelin.

Rûn ji sosê tê girtin û, di guhertoya klasîk de, bi tenê bi kêmbûna xwe tê stûr kirin — beurre manié ya ard û rûn kurtebirrek e, ne rêbaza kevneşopî.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Bi kartolên kelandî an pehtî, şehrîya hêkê ya bi rûn, an nanê qişr-qermiçok — her tim tiştekî ku sosê hilgire.
• Roja din, heke bê kirin: wekî piraniya pijandinên hêdî, şevek di sarincê de dihêle ku tam rûne.
• Di tenceya pijandinê de ji bo sifreyê, an li ser tabaxê bi sosa li ser kişandî.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Cureya şerabê binivîsin — Burgundyeke rast, ne tenê "şeraba sor" — ew hûrgilî ye ku bourguignonekî rast ji şorbeya goştê çêlekê ya gelemperî cuda dike.
• Alkolê diyar bikin: pijandina dirêj piraniya wê diqedîne lê ne hemûyê, û ev ji bo mêvanan ji ya ku metbex hêvî dikin girîngtir e.
• Goştê berazî di lardonan de û glutenê ji ardê, hem di gava sorkirinê de hem jî di her beurre manié de, binivîsin.
• Bibêjin heke ew bi rûyê çêlekê an goştê lingê li şûna çuck tê çêkirin — rûyê çêlekê yê hêdî-pijandî wekî perçeyeke bi nirxtir xuya dike û hêjayî navkirinê ye.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.