Xinkalî

Ew bi rastî çi ye

Xinkalî dolmeyên çirdar ên gürcî ne ku bi tradisyonê bi goşta xweşbûyî û brûs tên tijekirin.

Xinkalî dolmeyên çirdar ên gürcî ne ku bi tijekirina goştê xweşbûyî û brûsa ku di nav hevirê de tê girtin, tên çêkirin. Şeklên naskirî bi herêmên çiyayî yên Pşavî û Tuşetiyê ve girêdayî ne. Tijekirina bajarî ya navdar “kalakuri” bi gav û beraz û pîvaz û giyayan tê çêkirin, lê şeklên kevn ên çiyayî bi goştê berxê ne; ev mînak nîşan didin ku divê menu tijekirina xwe diyar bike, ne ku yek tevlihevîyê wekî gerdûnî bigire. Çirên berhevkirî serê dolmê digire û di dema kelandinê de şilbûnê dihêle. Serê çirkirî bi gelemperî nayê xwarin û ji bo girtina dolmê tê bikaranîn. Rêbaza taybet a xwarinê ew e ku mirov pêşî aliyê dolmê bigire, berî ku yê mayî bixwe brûsê vexwe, û hay ji navenda şil hebe ku nerije. Ev adeta pêşkêşkirinê taybetmendiya brûsa di nav de nîşan dide û xinkalî ji dolmeya hişk a tijekirî cuda dike. Ev guhertoya bi goştê golikê tê çêkirin, lê tijekirin û bihar cuda dibin; kalakuriya bi goştê berx divê bi rast were navkirin. Brûs di dema kelandina tijekirinê de di nav dolmê de çêdibe, ji ber vê yekê piştî kelandinê bi nermî bigire û dema ku didî hişyar be. Ji ber ku her dolme bi destan tê pêçandin, mezinahî û hejmara çiriyan diguhere; ev hûrgiliyên pratîkî ne, ne bingeh ji bo îdiakirina hejmareke rast a çiran.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Pêşkêş bike dema ku nû hatiye kelandin; mêvan bi adetê serê çirkirî digirin û berî xwarinê brûsê dimijin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Şêwaza herêmî diyar bike û malzemeyên vê hilberê eşkere bike.