Chakapuli

Ew bi rastî çi ye

Chakapuli stûyeke bihārî ya Gurcistanî ye ji goştê berxê, tarxûn, alûçeyên tirş û giyayên nû. Mêweya tirş û giyayên bêhnxweş wê ji stûyeke berxê ya gelemperî cuda dike.

Goşt bi giyayên wekî tarxûn, kuzbere û pûng tê kelandin, digel pîvaza kesk, sîr û alûçeyên tirş an maddeyek tirşkirinê ya ji alûçeyan. Di gelek guhertoyan de şerabê spî tê bikaranîn. Goşt dikele heta ku nerm dibe, dema ku giyayan ava stûyê bi tam dikin û mêwe tûjbûnê dide. Cureyên giyayan û mîqdaran li gor malbatan diguhere; ev amadekariyek berxê û şerabê ye, lê formulên rast jî cuda ne. Aliyê tirş ji bo hevsengiyê girîng e û divê di danasînê de nehê jêbirin.

Chakapuli bi biharê ve girêdayî ye, dema giyayên nû û alûçeyên tirş ên ciwan hene, û pir caran ji bo civînên demsalî tê amadekirin. Dibe ku wekî xwarina sereke bi nan an xwarinek herêmî ya din were pêşkêşkirin. Ava wê bêhnxweş û tirş e, ne ku zêde qelandî. Menu divê giyayan û mêweya tirş rave bike, ji ber ku ew ji gotina tenê “stûyê berxê” agahdartir in.

Çawa tê pêşkêşkirin

Germ bi goştê nerm û giyayên ku di ava stûyê de belav bûne pêşkêş bikin. Heke nan tê de hebe, cuda pêşkêş bikin. Diyar bikin ka matbexê şerab bikar tîne an na û kîjan maddeya alûçeya tirş tê bikaranîn.

Tarxûna nû heke zêde were bikaranîn dikare bêhnê bi ser bixe, lê alûçeyên tirş bêhna wê hevseng dikin. Ev xwarin çêtir e ku bi her du pêkhateyan were danasîn, ne wekî berxê bi giyayên gelemperî.

Çawa di menuyê de binivîsin

Wê wekî “stûyê berxê yê Gurcistanî bi tarxûn û alûçeya tirş” binivîsin. Şerabê spî û giyayên ku bi rastî têne bikaranîn bi nav bikin. Reçete û xwarinên alîkar bi matbexê re kontrol bikin; nirx li gor parçeya berxê û avê diguhere.