Kabsa ya Siûdî

Ew bi rastî çi ye

Kabsa xwarineke Siûdî ya yek-tencereyî ye ku tê de brincê dirêj tama goşt, stock, aromatîk û bihaxan digire. Goştê mirîşk û berxê hersê bi gelemperî ne; malbat û aşpezên herêmî tevlihevî û mîqdaran cuda dikin, ji ber vê yekê tu lîsteya bihaxan ji bo hemû kabsayan ne diyarker e.

Goşt bi pêaz û tamkeran re heta nerm bûnê tê kelandin. Piştre brinc di şilava aromatîk de tê pijandin, an li heman tencereyê an piştî ku goşt ji bo biraştin an sorkirinê hate derxistin. Bihaxa tîpîk dikare bipera reş, kimûn, gezgez, hêl, darçîn, mixe, limoya ziwa û pelika defne dihewîne. Tomat di gelek guhertoyan de hevpar e, lê hin amadekariyên sivik in an jî wê bi cih nakin. Brincê qediyayî divê xweş û bi bîhn be, bi goşt li ser wê hatibe danîn. Gûzên birijandî û kişmiş dikarin wekî xemilandin werin pêşkêş kirin, lê ji bo nasîna xwarinê hewce nin.

Kabsa beşek ji malbateke berfirehtir a xwarinên brinc-goşt ên Kendavê ye. Nav bi awayekî xurt bi pêjgeha Siûdî ve girêdayî ye, lê guhertoy û xwarinên têkildar li seranserê herêmê jî hene. Menuyek divê diyar bike kîjan goşt tê bikaranîn, ne ku tenê li ser navê bisekine. Divê ew guhertoya mirîşk an berx ji adaptasyoneke restoranê ya bi xwarinên deryayî an dexleke cuda jî cuda bike.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ li ser tebaxekî mezin pêşkêş bike, bi goşta pijandî li ser an li kêleka brincê bi bihax.
• Salata nû, mast an sosa tomatî dikare bi wê re were; ev alî li gor malbat û restoranê diguherin.
• Dema ku xemilandin gûz an fêkiyên hişkkirî hene, wan cuda bihêle, û diyar bike ka stoka brincê madeyên heywanî dihewîne an na.

Çawa di menuyê de binivîsin

• “Kabsa Siûdî” bi kar bîne û goşt navnîş bike, wekî kabsa mirîşk an kabsa berx.
• Brincê wekî bi bihax tamkirî binivîse; tomat, limoya ziwa, gûz an kişmiş tenê dema ku di reçeteya wê metbexê de hene navnîş bike.
• Nebêje ku her guhertoyeke herêmî heman tevliheviya bihaxan bikar tîne.

Nirxa xurdemeniyê texmîneke bi bawerî-kêm e ji bo 100 g porsiyoneke tîpîk a goşt û brinc. Cureyê goşt, pîst, rûnê pijandinê û xemilandin dikarin wê bi giranî biguherin. Ev tomar dihesibîne ku mirîşk û brinc di stokê de hatine pijandin û di formula bingehîn de alerjenek sereke ya diyarkirî tune. Berî ku ewlehiyê bipejirînî, stoka rastîn, xemilandin û kontrolên gihîştina tevlihevî verast bike.