사르디냐스 아사다스

사르디냐스 아사다스는 신선한 정어리를 통째로 숯불에 빠르게 구워 껍질이 부풀고 그을리게 한 음식입니다. 포르투갈에서 가장 소박한 제철 음식으로, 지방이 오르고 풍미가 가장 좋아지는 한여름을 중심으로 일 년 중 몇 달 동안만 제대로 맛볼 수 있는 생선을 씁니다.

실제로 어떤 음식인가

내장을 빼거나 비늘을 긁어내지 않은 정어리에 굵은 소금만 뿌리고 뜨거운 숯불에 바로 올립니다. 살 속이 지나치게 익기 전에 껍질이 그을리고 부풀도록 빠르게 굽습니다. 이처럼 신선한 정어리는 양념장이 필요하지 않으며, 그 이상의 양념은 제철 생선 본연의 맛을 가릴 뿐입니다.

신선도가 조리법의 전부입니다. 가장 맛있는 때를 하루 넘긴 정어리는 마르고, 이 음식의 매력인 진하고 크리미한 지방 맛도 사라집니다. 사르디냐스 아사다스는 그날 아침 생선이 얼마나 신선했는지에 따라 성패가 갈립니다.

어떻게 내는가

• 숯불에서 막 구워 통째로 내며, 기름을 받도록 빵 위에 올리기도 합니다.
• 삶은 감자와 담백한 샐러드를 곁들입니다.
• 식당뿐 아니라 야외 축제와 노점에서도 흔히 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 생선 요리임을 분명히 표시해 주세요.
• 신선도와 지방 함량이 계절에 좌우되므로 정어리가 제철인지 밝혀 주세요.
• 뼈를 발라낸 필렛을 기대하는 손님도 있으니 뼈째 통으로 제공한다고 알려 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.