바다

바다는 우라드달 반죽을 기름에 튀겨 겉은 바삭하고 속은 폭신하며 새콤한 도넛 모양으로 만든 음식입니다. 남인도의 짭짤한 튀김으로, 튀기기 전에 가운데 구멍을 내는 고전적인 고리 모양 덕분에 겉이 먼저 타지 않고 속까지 익습니다.

실제로 어떤 음식인가

우라드달을 불려 물을 더하지 않고 걸쭉하고 공기감 있는 반죽이 될 때까지 갑니다. 손으로 두드려 반죽이 가벼워져 물에 뜰 정도로 만듭니다. 물 묻힌 손이나 바나나 잎으로 고리 모양을 빚어 뜨거운 기름에 넣습니다. 튀기면 겉은 부풀며 짙은 황금빛을 띠고 잘 친 반죽 속은 부드럽고 달 자체의 은은한 새콤함을 유지합니다.

고리 모양에는 조리상 중요한 역할이 있습니다. 같은 반죽을 공 모양으로 튀기면 가운데가 익기 훨씬 전에 겉이 짙게 탑니다. 구멍이 있으면 열이 속까지 더 짧은 길을 지나갑니다.

어떻게 내는가

• 이들리와 곁들이며 한 접시에 함께 담는 경우가 흔합니다.
• 이들리와 같은 조합으로 삼바르와 코코넛 처트니를 곁들입니다.
• 뜨거울 때 갓 튀겨 냅니다. 미리 튀겨 두면 겉의 바삭함이 금방 사라집니다.

메뉴에 적는 법

• 기본 조리법은 비건식이며 글루텐이 없습니다.
• 주문 즉시 튀기는지 알려 주세요. 바다가 놓여 있으면 껍질의 바삭함이 빠르게 줄어듭니다.
• 남인도 아침 식사가 익숙하지 않은 손님은 잘 모를 수 있으므로 이들리, 도사와 함께 메뉴에 있다면 세 음식이 서로 다르다고 구분해 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.