퀴니아만

퀴니아만은 버터와 설탕을 접어 넣은 층층이 반죽을 구워 겉이 딱딱하고 끈적하게 캐러멜화되도록 만든 페이스트리다. 브르타뉴의 버터 케이크로, 이름도 브르타뉴어로 ‘버터 케이크’를 뜻한다. 크루아상을 단순히 더 달게 만든 것이 아니라 실제로 다른 페이스트리다. 설탕을 다 굽고 나서 표면에 뿌리지 않고 반죽 층에 직접 접어 넣는다.

실제로 어떤 음식인가

이스트를 넣은 밀가루 반죽을 버터와 반복해서 접어 얇은 층을 쌓는다. 크루아상 반죽과 비슷한 과정이다. 차이를 만드는 것은 마지막 몇 차례 접을 때 넉넉한 설탕을 버터와 함께 접어 넣어 설탕이 표면이 아니라 반죽 안에 들어가게 하는 것이다. 높은 온도에서 구울 때 내부의 설탕이 팬에 닿은 부분에서 캐러멜화된다. 속은 부드럽고 버터 풍미가 나는 얇은 층으로 남고 겉은 단단하며 짙게 갈색이 나고 살짝 탄 설탕 풍미가 난다.

캐러멜화된 껍질은 피해야 할 결과가 아니라 요리의 명확한 목적이다. 껍질이 완전히 생기기 전에 오븐에서 꺼내면 가벼운 버전이 아니라 덜 익은 퀴니아만이다. 페이스트리는 딱딱하고 끈적한 겉과 부드러운 속층의 대비를 중심으로 만든다.

어떻게 내는가

• 통째로 또는 1인분 조각으로 잘라 따뜻하거나 실온으로 낸다.
• 크루아상 같은 비에누아즈리와 함께 아침 식사나 간식용 페이스트리로 낸다.
• 캐러멜화된 설탕 껍질 자체가 단맛을 내므로 추가 글레이즈나 속을 넣지 않는다.

메뉴에 적는 법

• 밀의 글루텐과 버터의 유제품을 알린다.
• 층에 설탕을 접어 넣고 껍질을 캐러멜화하므로 크루아상과 다른 페이스트리라고 설명한다.
• 일반 크루아상보다 훨씬 진하고 단맛이 강하다고 쓴다. 설탕을 반죽에 직접 넣기 때문이다.
• 개인용으로 구운 것인지 큰 케이크를 주문에 따라 자르는지 적는다. 두 방식 모두 전통적이다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.