ვაშლის შტრუდელი

ვაშლის შტრუდელი თხლად დაჭრილი ვაშლია, ქაღალდივით თხელ ცომში გახვეული და მტვრევად, ხრაშუნა ქერქამდე გამომცხვარი. ეს ავსტრიის ეროვნული შტრუდელია და ვენის კაფეების მენიუში ზახერის ტორტის ნაჭრის გვერდით ერთ-ერთი ყველაზე მოსალოდნელი კერძი.

სინამდვილეში რა არის

შტრუდელის ცომს ხელით ჭიმავენ, სანამ თითქმის გამჭვირვალე არ გახდება — ძველი შემოწმებით, ისეთი თხელი უნდა იყოს, რომ მის მიღმა გაზეთის კითხვა შეიძლებოდეს. გაშლილ ფენაზე აწყობენ თხლად დაჭრილ ვაშლს, ქიშმიშს, შაქარს, დარიჩინს და ხშირად კარაქში მომზადებულ პურის ნაფხვენებს, რომლებიც ცხობისას წვენს იწოვს. მთელ ფენას გულსართის გარშემო ახვევენ, გამდნარ კარაქს უსვამენ და მუქ ოქროსფერ, ხმიანად ხრაშუნა ქერქამდე აცხობენ.

ნამდვილი ოსტატობა ცომის საკმარისად გათხელებაა ისე, რომ არ დაიხეს. სქელ, ცომიან გარსში გახვეულ შტრუდელს ტექნიკის მთავარი აზრი აკლია.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, განივ ნაჭრებად დაჭრილს, ისე, რომ ცომის ფენები ჭრილში გამოჩნდეს.
• ვანილის სოუსით, ათქვეფილი ნაღებით ან ვანილის ნაყინით; ერთ-ერთი მათგანი თეფშზე თითქმის ყოველთვის არის.
• შაქრის პუდრის მსუბუქი მოყრით, სქელი საფარის გარეშე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ გლუტენი და რძის პროდუქტები: მათ ცომი და კარაქი შეიცავს.
• დააზუსტეთ, ვანილის სოუსი ან ნაყინი ფასში შედის თუ დამატებით უნდა შეუკვეთონ: ეს ფასსაც ცვლის და სტუმრის მოლოდინსაც.
• აღნიშნეთ, რომ საუკეთესო თბილია: ცივი შტრუდელი ხრაშუნა ცომისა და რბილი ვაშლის კონტრასტს კარგავს.
• თუ ცომს ადგილზე ამზადებთ, მიუთითეთ. ხელით გაჭიმული ცომი ოსტატობის რეალური მაგალითია და განსხვავდება ფილოს ან ფენოვანი ცომით გამარტივებული ვარიანტისგან.