საჯი

სინამდვილეში რა არის

საჯი არის ბელუჯური შემწვარი ხორცის კერძი, რომელიც ბელუჯისტანს უკავშირდება და კრავის ხორცსა და ხანგრძლივ, პირდაპირ შემწვარს ეფუძნება. საჯი ბელუჯისტანს უკავშირდება და შეიძლება მზადდებოდეს კრავის ან ქათმის ხორცისგან. ცნობილი ვარიანტი კრავის ნაჭრებს ცეცხლის გარშემო საათობით წვავს, სანამ არ დაიკრუნჩება, პილპილითა და მარილით. შეზღუდული, ხორცზე ორიენტირებული გემო შემწვარს ახასიათებს; ძლიერად მარინირებული რესტორნული ვერსიები ვარიაციებად უნდა დასახელდეს.

განმსაზღვრელი თვისება თავად შემწვარია და არა ფიქსირებული სანელებლების პასტა. ბელუჯისტანში გავრცელებული მომზადება კრავის ხორცს ხანგრძლივად აყენებს ცეცხლთან, გემოვნებას კი მარილი და პილპილი იძლევა. ზედაპირი ყავისფერდება და იკრუნჩება, ხორცი კი შიგნიდანაც სრულად იხარშება. სახელი ასევე მოიცავს უფრო დიდ მზადებებს, სადაც გამოიყენება მთელი კრავი ან ქათამი, ისევე როგორც ცალკეული ნაჭრები. სხვა ვერსიებში შეიძლება გამოიყენებოდეს სხვა ხორცი, სანელებლები ან თანხლები; ეს დამატებები უნივერსალური არ არის და ერთ კანონიკურ ინგრედიენტთა სიაში არ უნდა შევიდეს. საჯი განსხვავდება ხადი კაბაბისგან: ეს უკანასკნელი მონათესავე კერძია, სადაც მთელი კრავი დახურულ მიწის ორმოში იხარშება.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელს, როგორც თავად შემწვარ ხორცს, ნაჭრისა და ცილის მკაფიო მითითებით მომხმარებლისთვის.
• ბელუჯისტანში მარტივი მარილ-პილპილიანი გემოვნება ხორცს ყურადღების ცენტრში ტოვებს.
• ქალაქური რესტორნის ვერსიებში შეიძლება დაემატოს ბრინჯი, პური ან სოუსები; ისინი ცალკე უნდა ჩამოითვალოს, რადგან ყველა საჯისთვის არ არის დამახასიათებელი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი და ნაჭერი და მიუთითეთ, არის თუ არა შემწვარი ნაჭრებად თუ მთელი ცხოველი.
• აღწერეთ გემოვნება; ნუ მიანიშნებთ მძიმე სანელებლების მარინადზე, თუ სამზარეულო უფრო მარტივ ბელუჯურ სტილს იყენებს.
• ცალკე აღწერეთ ბრინჯი, პური, ჩატნი ან სოუსი, რომელიც მას თან ახლავს.