ნიჰარი

სინამდვილეში რა არის

ნიჰარი არის ნელ ცეცხლზე მომზადებული ხორცის ფეხის წვნიანი, რომელშიც ხორცი, ძვლის ბულიონი და სანელებლები სქელ, კოვზზე მიმჩერ სოუსად იქცევა. ხშირად მზადდება ძროხის ან ხბოს ფეხით; არსებობს ცხვრისა და ქათმის ვერსიებიც. მას ტრადიციულად დილის საუზმესთან და გათენებისას მიირთმევენ, თუმცა ახლა სხვა დროსაც სცემენ. კერძი საზღვრებს გასცდა და მისი ისტორია დელისა და ავადჰის რეგიონებს უკავშირდება, ამიტომ ეს სტატია აღწერს პაკისტანურ მომზადებას, მაგრამ არ აცხადებს, რომ კერძი მხოლოდ პაკისტანური წარმოშობისაა.

ხორცს ჯერ ახალ ცეცხლზე ადუღებენ ან ამუშავებენ, შემდეგ წყლით ან ბულიონით ასხამენ და სანელებლების ნარევით ნელა ხარშავენ. ჩვეულებრივი სანელებლებია ჯანჯაფილი, ნიორი, წიწაკა, კინძი, კურკუმა, კუმინი და გარამ მასალა, ასევე მთელი სანელებლები, როგორიცაა ილი, დარიჩინი, მიხაკი და ფენქელი. ძვლიანი ფეხი მოხარშვის დროს ბულიონს სხეულს აძლევს. ზოგ რეცეპტში სითხეში იხსნება ხორბლის ფქვილი, რათა იგი შესქელდეს; რაოდენობა და გამოყენების საჭიროება სამზარეულოს მიხედვით განსხვავდება. მთავარია გრძელი, ნელი მოხარშვა: ტრადიციული მეთოდი გულისხმობს ღამით ნელ ცეცხლზე დუღილს დახურულ, მომრგვალო ქვაბში, დაიგში, ზოგი მზარეული კი რამდენიმე საათის განმავლობაში ამზადებს. ტვინი (მაგზი) და ძვლის ტვინი (ნალი) არასავალდებულო დამატებებია და არ უნდა ვივარაუდოთ, რომ ყველა ულუფაში არიან.

როგორ მიირთმევენ

• საუზმესთან ან გათენებისას, ძველი ტრადიციის მიხედვით; რესტორნები მას დღის შემდეგ ნაწილშიც სთავაზობენ.
• ცხელი, ნაანთან ერთად, რათა მკვრივ სოუსში ჩაიწმინდოს.
• მომზადდება შეკვეთისამებრ დაჭრილი ჯანჯაფილით, მწვანე წიწაკით, კინძით, ლიმონითა და შემწვარი ხახვით, თუ ეს დამატებები გამოიყენება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი და მიუთითეთ, შეიცავს თუ არა ულუფა ძვალს, ძვლის ტვინს ან ტვინს.
• აღნიშნეთ ხორბლის ფქვილი, თუ იგი სოუსის დასაშესქელებლად გამოიყენება; რეცეპტები განსხვავდება.
• აღწერეთ კერძი როგორც ნელ ცეცხლზე მოხარშული წვნიანი და ჩამოთვალეთ მიწოდებული დამატებები, იმის ნაცვლად, რომ ყველა რეგიონული ვერსია ერთნაირად მიიჩნიოთ.