ფლია

სინამდვილეში რა არის

ალბანური ფენოვანი კერძი თხელი ცომისგან ან ცომისებრი მასისგან, რომელსაც ნელა, ტრადიციულად საჯის ქვეშ ამზადებენ.

ფლია იქმნება თხელი ფენებისგან, რომლებიც ერთმანეთის მიყოლებით მზადდება, სანამ კერძი არ გამყარდება და ოდნავ არ მოიხალება. განმეორებითი ფენებად ჩალაგება არის განმსაზღვრელი ტექნიკა: ცომის თხელი ფენა მზადდება, შემდეგ კი დაემატება და ისევ მზადდება. ეს ნელი მეთოდია და არა ერთჯერადი დასხმა-და-შებრუნება ბლინი. მზა კერძი მრავალი ფენისგან შედგება, ხოლო მზარეული მის სისქეს განმეორებითი პროცესით აკონტროლებს.

ფქვილი და რძის ნარევი ხშირად მოიხსენიება აღწერებში, მაგრამ რეცეპტები განსხვავდება ცომის შემადგენლობით, ფენებს შორის წასმული ცხიმით და საბოლოო ტექსტურით. ზოგი ვერსია რბილი და ტენიანია, ზოგი კი კიდეებზე უფრო მოხალული. საჯი არის ზემოდან გახურებული, გუმბათისებური ლითონის თავსახური, ტრადიციულად ნახშირით დაფარული. მის ქვეშ მზადება ზედა მხრიდან თანაბარ და ფართო სითბოს იძლევა, ხოლო ფუძე არაღრმა ტაფაზე დგას. იმ შემთხვევაში, თუ ეს მოწყობილობა არ არის ხელმისაწვდომი, სამზარეულოები შეიძლება გამოიყენონ ღუმელი ან სხვა დახურული მოწყობა, ამიტომ მენიუში უნდა აღინიშნოს მეთოდი, რომელიც სინამდვილეში გამოიყენება.

ფლია ალბანური მთის სამზარეულოს უკავშირდება და ხშირად მზადდება ოჯახური შეკრებებისთვის, დღესასწაულებზე ან ხანგრძლივი, ერთად გაზიარებული სადილისთვის. დრო და განმეორებითი მოვლა მას ჯგუფისთვის შესაფერის კერძად აქცევს და არა ბოლო წუთის ინდივიდუალური შეკვეთისთვის. მას შეიძლება თან ახლდეს მჟავე ნაღები, იოგურტი, ნაღები ან ახალი კარაქი, თუმცა დანამატი ყველა ოჯახში ერთნაირი არ არის. როდესაც დამატებითი ინგრედიენტები არასავალდებულოა, ისინი ცომისგან ცალკე უნდა იყოს ჩამოთვლილი.

როგორ მიირთმევენ

• თბილად, მთელი ფენოვანი ნაჭრიდან დაჭრილი სოლებად ან ნაჭრებად.
• იოგურტით, ნაღებით ან სხვა რძის დანამატით ადგილობრივი ჩვეულების მიხედვით.
• ოჯახურ შეკრებებზე და იმ შემთხვევებში, როდესაც ნელი მომზადება პრაქტიკულია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აუხსენით, რომ ფლია ფენოვანია და ნელა მზადდება; ბრტყელი ბლინის აღწერა მის ფორმას ვერ გადმოსცემს.
• დაასახელეთ რძის დანამატი და გამოყენებული მომზადების მეთოდი.
• დიეტური ან ალერგენული განცხადებების გაკეთებამდე გადაამოწმეთ ცომი და დასრულებისას გამოყენებული ცხიმი.
• მიუთითეთ რეალისტური ულუფის აღწერა: ფენოვანი ნამცხვარი ჩვეულებრივ დასაზიარებლად იჭრება და არა თხელ ბლინად მიიტანება.