კნაფე ნაბულსიე

სინამდვილეში რა არის

კნაფე ნაბულსიე არის ნაბლუსის ყველაზე ცნობილი ვარიანტი კნაფეს უფრო ფართო ოჯახიდან: თბილი თეთრი ყველი ხრაშუნა ცომის ქვეშ, დაფარული შაქრის სიროფით. ნაბლუსი განსაკუთრებით დაკავშირებულია ამ ტკბილეულთან, რომლის ქალაქური მომზადება ადგილობრივი სპეციალობაა.

ცომეული აგებულია ყველის შიგთავსისა და ხორბლის საფუძველზე დამზადებული გარე ფენის გარშემო. ერთ დოკუმენტირებულ ნაბლუსურ სტილში გამოიყენება სემოლინის ცომი; სხვა აღწერებში ნახსენებია დაჭრილი ხორბლის ცომეული. ის გამოიცხობა ან თბება მანამ, სანამ ცომი არ გახდება ხრაშუნა და ყველი არ დარბილდება, შემდეგ კი იწურება შაქრის სიროფში. ფისტა დოკუმენტირებული გასაფორმებელია. ზუსტი ყველისა და ცომის სტრუქტურა განსხვავდება საცხობებს შორის, ხოლო რეგიონულ კერძს მრავალი ფორმა აქვს, ამიტომ ეს გვერდი ასახელებს ნაბულსურ სტილს და არ წარმოადგენს ყველა კნაფეს როგორც იდენტურს.

ნაბლუსის ყველი არის დალბობილი თეთრი ყველი, და რეცეპტებში შეიძლება საჭირო გახდეს მისი დამარილიანების მოხსნა მომზადებამდე. ეს დეტალი მნიშვნელოვანია სამზარეულოსთვის, მაგრამ ის არ ნიშნავს, რომ ყველა რესტორანი იყენებს ერთსა და იმავე ყველს ან მარილის დონეს. ზოგი ვერსია იყენებს წვრილ სემოლინის ფუძეს, ზოგი უფრო უხეშ დაჭრილ ტექსტურას. ჰკითხეთ საცხობს, რომელ ვერსიას აცხობს, იმის ნაცვლად, რომ სახელიდან ერთადერთი ტექსტურა ივარაუდოთ.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთვით თბილად, გამოცხობის შემდეგ მალე, სანამ ყველი რბილი რჩება და ცომი ინარჩუნებს გარკვეულ ხრაშუნას.
• სიროფი დაამატეთ საცხობის მეთოდის მიხედვით; სიტკბო და სიროფის რაოდენობა განსხვავდება.
• სტუმრებთან ალერგიით მიმართვამდე მიუთითეთ ფისტას გასაფორმებელი და რძისა და ხორბლის საფუძველი.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• გამოიყენეთ სრული სახელი «კნაფე ნაბულსიე» ნაბლუსური სტილის აღსანიშნავად და თავი აარიდეთ იმის მინიშნებას, რომ ის წარმოადგენს ყველა რეგიონულ კნაფეს.
• აღწერეთ საცხობის ფაქტობრივი ცომი — წვრილი სემოლინა ან დაჭრილი ხორბალი — და ყველი.
• მიუთითეთ, შედის თუ არა სიროფი და ფისტა, თუ ისინი ცალკე გაიცემა.
• ნუ უწოდებთ კერძს თხილის გარეშედ, თუ ფისტას გასაფორმებელი შეიძლება შეეხოს მიმტანის ან მომზადების ზედაპირს.

კვებითი მაჩვენებლები მოცემულია მიახლოებით, დაბალი სანდოობის შეფასებებად, ყველით სავსე ცომეულისა და სიროფის 100 გრამზე. საცხობის თანაფარდობები, ყველის დამარილიანება, კარაქი, სიროფი და გასაფორმებელი განსხვავდება; ეს მაჩვენებლები ლაბორატორიული ანალიზი არ არის.