ემპანადა დე პინო

სინამდვილეში რა არის

ჩილური საცხობი ემპანადა, რომელიც სავსეა პინოთი — ხორცის, ხახვისა და ტრადიციული დანამატების არომატული ნაზავით.

შიგთავსს, რომელსაც პინო ეწოდება, ნელა მოხარშული ძროხის ხორცი და ხახვი ქმნის. ხორბლის ფქვილის ცომში იხვევა ადუღებული კვერცხი, ზეთისხილი და ზოგჯერ ქიშმიში. დახურული ემპანადები ოქროსფრამდე გამოცხვება. ჩილური პინო-ემპანადა განსხვავებული ადგილობრივი მომზადებაა, თუმცა თავად ემპანადა, როგორც უფრო ფართო საცხობი ოჯახი, მთელ ლათინურ ამერიკაში არის გავრცელებული.

პინო-ემპანადა ცენტრალური ჩილეს დამახასიათებელი კერძია, რომლის შიგთავსში ხორცი, ხახვი, კვერცხი და ზეთისხილია. ნაცნობ ვერსიაში ცომი გამოცხვება და არა შემწვარი. სიტყვა პინო აღნიშნავს სანელებლებით გემოვნებულ შიგთავსს და არა ცომს. ეს ჩილურ მომზადებას განსაზღვრულ იდენტობას ანიჭებს ლათინურ ამერიკულ ემპანადათა უფრო ფართო ოჯახში, მაშინ როცა ეს მხოლოდ ერთ-ერთი გამოხატულებაა საერთო ფორმატისა.

შიგთავსს ცომში ჩახვევამდე ამზადებენ, ხოლო კვერცხი და ზეთისხილი ემპანადის შიგნით თავსდება. ზოგ რეცეპტში ქიშმიშიც შედის, ზოგში არა; ეს ტკბილ-მლაშე დეტალი განსხვავდება. რეპრეზენტატულ რეცეპტში ცომი ხორბლის ფქვილზეა დამზადებული, ამიტომ შეიცავს გლუტენს. დაკეცილი კიდე შიგთავსს აგრილებამდე იცავს და მომსახურებისას ემპანადას ფორმას უნარჩუნებს. ზომა, ცხარეობის დონე და ხორცისა და ხახვის ფარდობა საცხობებსა და ოჯახებს შორის განსხვავდება.

ემპანადა დე პინო ხშირად უკავშირდება ჩილურ დღესასწაულებსა და ყოველდღიურ საცხობებს, თუმცა ყოველი მომსახურებისთვის კონკრეტული შემთხვევა არ უნდა ვივარაუდოთ. ყველაზე სასარგებლო მენიუს აღწერა მიუთითებს ხორცით და ხახვით გაკეთებულ პინოს და ახსენებს კვერცხს, ზეთისხილსა და ქიშმიშს, თუ ის შედის. მას არ უნდა ეწეროს უბრალოდ «ხორცის ემპანადა», რადგან ეს ჩილურ შიგთავსს დეტალების გარეშე ტოვებს. ამავე დროს, არასავალდებულო ინგრედიენტები არ უნდა წარმოვადგინოთ როგორც უნივერსალური. ეს ჩანაწერი აღწერს გამომცხვარ პინოს ვერსიას და აღნიშნავს ვარიაციებს, მაგრამ არ აკისრებს ერთ ზუსტ რეცეპტს.

როგორ მიირთმევენ

• მომზადდეს ახლად, შესაბამის ტემპერატურაზე.
• რეგიონული და ოჯახური რეცეპტები განსხვავდება; ზუსტი მომზადება სამზარეულოსთან გადაამოწმეთ.
• მიირთვით გამომცხვარი და თბილი; მიუთითეთ, შეიცავს თუ არა შიგთავსი ქიშმიშს ძროხის ხორცის, ხახვის, კვერცხისა და ზეთისხილის გარდა.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ალერგენებისა და დიეტური მტკიცებულებების გაკეთებამდე დაადასტურეთ ინგრედიენტები და მომზადება თითოეული პარტიისთვის.
• მიუთითეთ ხორბლის ცომი და პინოს ფაქტობრივი დანამატები; ქიშმიშს სავალდებულოდ ნუ მიიჩნევთ.