Moo ping

Moo ping são espetinhos de carne de porco marinada em leite de coco, raiz de coentro e açúcar de palma, grelhados no carvão até caramelizar. São uma opção cotidiana de café da manhã na Tailândia, vendidos desde cedo em carrinhos com pequenas grelhas a carvão.

O que é de fato

Fatias finas de porco marinham por horas em leite de coco, açúcar de palma, molho de peixe e raiz de coentro amassada. A mistura amacia a carne e cria uma base ao mesmo tempo doce e salgada. Depois de colocadas em espetos de bambu, as fatias são grelhadas diretamente sobre o carvão. O açúcar carameliza e tosta nas bordas, enquanto o leite de coco ajuda a carne a não ressecar sobre o fogo.

A marinada leva a raiz do coentro, não as folhas. A raiz tem sabor mais profundo e terroso; amassá-la na marinada é uma diferença pequena, mas real, entre um moo ping bem preparado e um simples espetinho de porco grelhado.

Como é servido

• No próprio espeto, assim que sai da grelha.
• Com arroz glutinoso, o acompanhamento clássico vendido junto.
• No café da manhã ou como lanche ao longo do dia, comprado por unidade, não como prato montado.

Como escrever no cardápio

• Informe o molho de peixe.
• Diga quantos espetos compõem a porção, já que são vendidos e consumidos por unidade.
• Especifique se são grelhados no carvão: o sabor defumado e tostado faz parte do que caracteriza o moo ping.