Moo ping

Moo ping – ant iešmų suverta kiauliena, marinuota kokosų piene, kalendros šaknyje ir palmių cukruje, kepama ant žarijų, kol karamelizuojasi. Tai kasdienis Tailando pusryčių iešmelis, parduodamas vežimėliuose, kurie nuo ankstaus ryto išrieda su nedidele anglių kepsnine gale.

Kas tai iš tikrųjų

Plonos kiaulienos riekelės kelias valandas marinuojamos kokosų piene, palmių cukruje, žuvies padaže ir grūstoje kalendros šaknyje. Šis mišinys suminkština mėsą ir suteikia saldų, pikantišką skonio pagrindą. Mėsa veriama ant bambukinių iešmų ir kepama tiesiai virš žarijų. Marinato cukrus karštyje karamelizuojasi, pakraščiai apanglėja, o kokosų pienas neleidžia mėsai išdžiūti virš atviros ugnies.

Į marinatą dedama kalendros šaknis, ne lapai. Šaknis sodresnio, žemiškesnio skonio nei lapai, kuriuos dauguma virėjų išmeta. Jos sutrynimas į marinatą – nedidelis, bet tikras skirtumas tarp tinkamai paruošto moo ping ir paprasto ant grotelių kepto kiaulienos iešmo.

Kaip jis patiekiamas

• Ant iešmo, ką tik nuo grotelių.
• Su lipniais ryžiais – klasikiniu greta parduodamu deriniu.
• Kaip pusryčių arba visos dienos užkandis, perkamas po iešmelį, o ne kaip lėkštės valgis.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite žuvies padažą.
• Nurodykite, kiek iešmelių yra porcijoje – moo ping parduodamas ir valgomas vienetais.
• Paminėkite, jei kepama būtent ant žarijų, nes dūminė plutelė yra tikras skirtumas tarp moo ping ir kitos keptos kiaulienos.