Moo Ping

Moo ping ialah daging babi cucuk yang diperap dalam santan, akar ketumbar dan gula melaka, dipanggang di atas arang sehingga berkaramel. Ia sate sarapan harian Thailand, dijual dari troli dengan pemanggang arang kecil di belakangnya sejak awal pagi.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hirisan nipis daging babi diperap berjam-jam dalam santan, gula melaka, sos ikan dan akar ketumbar yang ditumbuk, gabungan yang melembutkan daging sambil membina asas manis-masin di bawahnya. Dicucuk pada lidi buluh dan dipanggang terus di atas arang, gula dalam perapan berkaramel pada api dan menghangus di tepi, sementara santan menghalang daging daripada kering di atas api terbuka.

Akar ketumbar, bukan daunnya, yang dimasukkan ke dalam perapan. Akarnya membawa rasa yang lebih dalam dan berbau tanah berbanding daun yang dibuang kebanyakan tukang masak, dan menumbuknya ke dalam perapan ialah perbezaan kecil tetapi nyata antara moo ping yang dibuat dengan betul dengan sekadar sate babi panggang biasa.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Pada lidi, terus dari pemanggang.
• Dengan pulut, padanan klasik yang dijual bersamanya.
• Sebagai sarapan atau snek sepanjang hari, dibeli mengikut cucuk dan bukan dipinggankan sebagai satu hidangan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan sos ikan.
• Sebut bilangan cucuk setiap hidangan, kerana moo ping dijual dan dimakan mengikut biji.
• Beritahu jika ia dipanggang khusus di atas arang, kerana hangus berasap itu sebahagian nyata daripada apa yang menjadikannya moo ping dan bukan daging babi panggang yang lain.