مو پِنگ

مو پِنگ خنزیر کے گوشت کی سیخیں ہیں جنہیں ناریل کے دودھ، دھنیا کی جڑ اور کھجور کی چینی میں میرینیٹ کرکے کوئلوں پر کیریملائز ہونے تک بھونا جاتا ہے۔ تھائی لینڈ میں یہ روزمرہ ناشتے کا کھانا ہے؛ صبح سویرے سے ایسی ریڑھیوں پر بکتا ہے جن کے پیچھے چھوٹی کوئلے کی انگیٹھی لگی ہوتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

خنزیر کے گوشت کے باریک ٹکڑوں کو کئی گھنٹے ناریل کے دودھ، کھجور کی چینی، مچھلی کی چٹنی اور کوٹی ہوئی دھنیا کی جڑ میں رکھا جاتا ہے۔ یہ آمیزہ گوشت کو نرم کرتا اور اس میں میٹھا نمکین ذائقہ بھرتا ہے۔ پھر ٹکڑوں کو بانس کی سیخوں پر پرو کر براہ راست کوئلوں پر بھونتے ہیں۔ میرینیڈ کی چینی حرارت سے کیریملائز ہوکر کنارے چٹخاتی ہے، جبکہ ناریل کا دودھ کھلی آنچ پر گوشت کو خشک ہونے سے بچاتا ہے۔

میرینیڈ میں دھنیا کے پتے نہیں، جڑ استعمال ہوتی ہے۔ جڑ کا ذائقہ پتوں سے زیادہ گہرا اور مٹیالا ہوتا ہے؛ اسے پیس کر میرینیڈ میں شامل کرنا اصلی مو پِنگ اور عام بھنی ہوئی خنزیر کی سیخ کے درمیان ایک باریک مگر حقیقی فرق ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• سیخ پر پروئی ہوئی، انگیٹھی سے اتارتے ہی۔
• چپچپے چاول کے ساتھ؛ یہی اس کا روایتی جوڑ ہے اور ساتھ فروخت ہوتے ہیں۔
• ناشتے یا دن بھر کے ہلکے کھانے کے طور پر، ایک سیخ کے حساب سے؛ باقاعدہ کورس کی پلیٹ میں نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مچھلی کی چٹنی کی نشاندہی کریں۔
• فی حصّہ سیخوں کی تعداد لکھیں، کیونکہ مو پِنگ فی عدد فروخت اور کھائی جاتی ہے۔
• اگر واقعی کوئلوں پر بھونی جاتی ہے تو اس کا ذکر کریں؛ دھوئیں کا ذائقہ اسے خنزیر کے کسی بھی عام کباب سے ممتاز کرتا ہے۔