Moo Ping

O moo ping é um espeto de porco marinado em leite de coco, raiz de coentros e açúcar de palma, grelhado em brasa até caramelizar. É o espeto do pequeno-almoço do dia a dia na Tailândia, vendido em carrinhos com uma pequena grelha de carvão equilibrada atrás, desde bem cedo pela manhã.

O que é de facto

Fatias finas de porco marinam durante horas em leite de coco, açúcar de palma, molho de peixe e raiz de coentros pisada, uma combinação que amacia a carne e constrói, ao mesmo tempo, uma base doce e salgada por baixo. Enfiadas em espetos de bambu e grelhadas diretamente sobre o carvão, o açúcar da marinada carameliza-se com o calor, tostando nas pontas, enquanto o leite de coco impede a carne de secar ao calor direto da chama.

É a raiz de coentros, e não a folha, que entra na marinada. A raiz carrega um sabor mais profundo e terroso do que as folhas que a maioria dos cozinheiros deita fora, e pisá-la para a marinada é uma diferença pequena mas genuína entre um moo ping bem feito e um simples espeto de porco grelhado.

Como se serve

• No espeto, direto da grelha.
• Com arroz glutinoso, o acompanhamento clássico vendido ao lado.
• Como pequeno-almoço ou petisco ao longo do dia, vendido à peça e não empratado como prato.

Como escrevê-lo na ementa

• Assinale o molho de peixe.
• Diga quantos espetos vêm por dose, já que o moo ping se vende e come à peça.
• Refira se é grelhado especificamente sobre carvão, porque esse fumado é o que distingue mesmo o moo ping de qualquer outro espeto de porco grelhado.