Moo Ping

Moo ping ir uz iesmiņiem uzdurta cūkgaļa, marinēta kokosriekstu pienā, koriandra saknēs un palmu cukurā, grilēta virs ogļu uguns, līdz karamelizējas. Tas ir Taizemes ikdienas brokastu iesmiņš, ko no agra rīta pārdod no ratiņiem ar nelielu ogļu grilu, kas līdzsvarots aizmugurē.

Kas tas patiesībā ir

Plānas cūkgaļas šķēles stundām marinē kokosriekstu pienā, palmu cukurā, zivju mērcē un sasmalcinātās koriandra saknēs; šī kombinācija mīkstina gaļu, vienlaikus veidojot saldu, sāļu pamatu. Uzdurtas uz bambusa iesmiņiem un grilētas tieši virs oglēm, marinādes cukurs karamelizējas pret karstumu, malas apdegot, bet kokosriekstu piens neļauj gaļai atklātā liesmā izžūt.

Marinādē liek koriandra sakni, nevis lapas. Sakne dod dziļāku, zemisku garšu nekā lapas, ko lielākā daļa pavāru izmet, un tās sasmalcināšana marinādē ir maza, bet patiesa atšķirība starp pareizi gatavotu moo ping un vienkāršu grilētu cūkgaļas iesmiņu.

Kā to pasniedz

• Uz iesmiņa, tieši no grila.
• Ar lipīgajiem rīsiem, klasisko pāri, ko pārdod līdzās.
• Kā brokastu vai visu dienu uzkodu, ko pērk pa iesmiņam, nevis pasniedz kā ēdienreizi uz šķīvja.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet zivju mērci.
• Pasakiet, cik iesmiņu ir porcijā, jo moo ping pārdod un ēd pa gabaliem.
• Pieminiet, ja tas ir grilēts tieši virs oglēm, jo šī dūmakā apdegusi garoza ir patiesa daļa no tā, kas to padara par moo ping, nevis jebkuru citu grilētu cūkgaļu.