मू पिंग

मू पिंग में सूअर के मांस को नारियल के दूध, धनिया की जड़ और पाम शुगर में मैरिनेट करके कोयले पर कैरामेल होने तक ग्रिल करते हैं। यह थाईलैंड का रोज़ का नाश्ते वाला सीख है। सुबह से ही ठेले पर पीछे टिकाई छोटी कोयले की ग्रिल से इसे बेचा जाता है।

यह वास्तव में क्या है

सूअर के पतले टुकड़ों को नारियल के दूध, पाम शुगर, फिश सॉस और कुटी धनिया की जड़ में कई घंटे रखते हैं। इससे मांस नरम होता है और भीतर तक मीठा-नमकीन स्वाद बनता है। टुकड़ों को बाँस की सीख पर लगाकर सीधे कोयले पर ग्रिल करते हैं। मैरिनेड की चीनी आँच पर कैरामेल होकर किनारे हल्के जलाती है; नारियल का दूध खुली आग पर मांस को सूखने से बचाता है।

मैरिनेड में पत्ती नहीं, धनिया की जड़ जाती है। जड़ का स्वाद पत्तों से अधिक गहरा और मिट्टी-सा होता है; कई रसोइए उसे फेंक देते हैं, जबकि उसे कूटकर डालना सही मू पिंग और साधारण ग्रिल किए सूअर के सीख में वास्तविक अंतर बनाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ग्रिल से सीधे, सीख पर।
• साथ में चिपचिपे चावल; यही इसकी क्लासिक संगत है।
• नाश्ते या पूरे दिन के स्नैक की तरह, सीख के हिसाब से खरीदा हुआ; प्लेट वाला कोर्स नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• फिश सॉस बताएँ।
• प्रति हिस्से सीखों की संख्या लिखें; मू पिंग नग के हिसाब से बिकता और खाया जाता है।
• स्पष्ट करें कि यह खास तौर पर कोयले पर ग्रिल हुआ है या नहीं; धुएँदार सिकाव इसे दूसरे ग्रिल किए सूअर के मांस से अलग करता है।