მუ პინგი

მუ პინგი შამფურზე აცმული ღორის ხორცია, ქოქოსის რძით, ქინძის ფესვითა და პალმის შაქრით დამარინადებული და ნახშირზე კარამელიზებული. ტაილანდური ყოველდღიური საუზმეა. დილიდან ყიდიან ურიკებიდან, რომლებსაც უკან პატარა ნახშირის გრილი უდგას.

სინამდვილეში რა არის

ღორის თხელი ნაჭრები საათობით მარინადდება ქოქოსის რძეში, პალმის შაქარში, თევზის სოუსსა და დანაყილ ქინძის ფესვში. ნარევი ხორცს არბილებს და ტკბილ-მლაშე საფუძველს ქმნის. ბამბუკის შამფურებზე აცმულს პირდაპირ ნახშირზე წვავენ. მარინადის შაქარი კარამელდება, კიდეებში იბრაწება, ქოქოსის რძე კი ღია ალზე გამოშრობისგან იცავს.

მარინადში ქინძის ფესვი შედის და არა ფოთოლი. ფესვს უფრო ღრმა, მიწიერი გემო აქვს. დანაყვა სწორად მომზადებულ მუ პინგსა და უბრალო ღორის მწვადს შორის მცირე, მაგრამ რეალური სხვაობაა.

როგორ მიირთმევენ

• შამფურზე, პირდაპირ გრილიდან.
• წებოვანი ბრინჯით, რომელიც გვერდით იყიდება როგორც კლასიკური წყვილი.
• საუზმედ ან მთელი დღის წასახემსებლად, ცალობით ნაყიდს და არა თეფშზე კურსად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ თევზის სოუსი.
• დაწერეთ ულუფაში შამფურების რაოდენობა, რადგან ცალობით იყიდება და იჭმევა.
• მიუთითეთ ნახშირზე შეწვა, თუ ასეა: შებოლილი დაბრაწვა მუ პინგის მნიშვნელოვანი ნიშანია.