மூ பிங்

மூ பிங் என்பது தேங்காய்ப்பால், கொத்தமல்லி வேர், பனைச் சர்க்கரையில் ஊறவைத்த பன்றியிறைச்சியைக் குச்சியில் கோர்த்து, மேலே இனிப்புக் கலவை பழுப்பாகும் வரை கரியில் வாட்டும் உணவு. தாய்லாந்தின் அன்றாடக் காலைச் சிற்றுண்டியான இது, பின்புறம் சிறு கரியடுப்பு பொருத்திய வண்டிகளில் அதிகாலையிலிருந்தே விற்கப்படும்.

உண்மையில் இது என்ன

மெல்லிய பன்றியிறைச்சித் துண்டுகளைத் தேங்காய்ப்பால், பனைச் சர்க்கரை, மீன் சாஸ், இடித்த கொத்தமல்லி வேரில் பல மணி நேரம் ஊறவைப்பர். கலவை இறைச்சியை மென்மையாக்கி இனிப்பும் உவர்ப்பும் சேர்ந்த அடிப்படைச் சுவையை உருவாக்கும். மூங்கில் குச்சிகளில் கோர்த்து நேரடியாகக் கரியில் வாட்டும்போது ஊறல் கலவையின் சர்க்கரை வெப்பத்தில் கராமல் போல் பழுப்பாகி ஓரங்களில் கருகும். தேங்காய்ப்பால் நேரடி நெருப்பில் இறைச்சி உலராமல் உதவும்.

ஊறல் கலவையில் சேர்வது கொத்தமல்லி வேர்; இலை அல்ல. வேரின் சுவை இலைகளைவிட ஆழமான மண் மணமுள்ளது. அதை இடித்துச் சேர்ப்பது சரியான மூ பிங்குக்கும் சாதாரண வாட்டிய பன்றியிறைச்சிக் குச்சிக்கும் இடையிலுள்ள சிறிய ஆனால் உண்மையான வேறுபாடு.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வாட்டுக் கம்பியிலிருந்து எடுத்ததும் குச்சியிலேயே.
• வழக்கமாகப் பக்கத்தில் விற்கப்படும் ஒட்டும் சாதத்துடன்.
• காலை உணவாகவோ நாள் முழுவதுமான சிற்றுண்டியாகவோ; தனி உணவுக் கட்டமாகத் தட்டில் அல்லாமல் குச்சி எண்ணிக்கையில் வாங்கப்படும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• மீன் சாஸ் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• ஒரு பரிமாறுதலில் எத்தனை குச்சிகள் என்று சொல்லுங்கள்; மூ பிங் ஒவ்வொன்றாக விற்கப்பட்டுச் சாப்பிடப்படும்.
• குறிப்பாகக் கரியில் வாட்டப்படுகிறதா என்று குறிப்பிடுங்கள்; புகை மணமுள்ள கருகல், மற்ற வாட்டிய பன்றியிறைச்சியிலிருந்து மூ பிங்கை வேறுபடுத்தும் முக்கிய அம்சம்.