ビーネンシュティッヒ

ビーネンシュティッヒは、イースト生地のケーキを横に割ってバニラカスタードクリームを挟み、蜂蜜とアーモンドをキャラメリゼした層を上にのせた菓子です。 ドイツ語で「蜂の一刺し」を意味します。名前は、甘く粘りのある蜂蜜とアーモンドの表面に蜂が寄ってきて、パン職人が刺されたという伝説で説明されますが、本当の由来は定かではありません。

実際には何か

やや甘い柔らかなイースト生地を丸く平らに焼きます。上面にバターと蜂蜜を塗り、スライスアーモンドをたっぷり散らしてから焼くと、薄くカリッとしたキャラメル層になります。冷ましたケーキを横に切り、クリームとカスタードを合わせたフィリングをたっぷり挟みます。再び重ね、蜂蜜とアーモンドの皮を上に見せます。 生地には牛乳と砂糖を加えることが多く、カスタードにはバニラで香りをつけます。

持ち味は食感の対比です。カリッとして粘りのある上面の下に、冷たく柔らかなクリーム層があり、切り口に二層がはっきり見えるように切り分けます。

提供のしかた

• 断面のフィリングが見えるよう、くさび形に切り分けます。
• 温かくせず、冷やすか室温で出します。フィリングが温まると形を保てません。
• 特別な日のデザートというより、カフェでコーヒーと楽しむ定番ケーキです。

メニューへの書き方

• 生地、クリーム、アーモンドに含まれるグルテン、卵、乳製品、アーモンドを表示します。 伝統的な生地とカスタードは卵を使いますが、卵不使用のイースト生地やバニラカスタードもあるため、レシピを確認してください。
• カスタードクリームは長時間室温で置けないため、冷やして保管することを記します。
• フィリングがカスタードクリーム、バタークリーム、またはその組み合わせかを明記します。ベーカリーごとに異なり、常連客にも好みがあります。
• 蜂蜜とアーモンドの上面は柔らかく湿った状態ではなく、カリッとしているのが理想です。長く置いた場合の目安になります。