เซนฟ์ไอเออร์

เซนฟ์ไอเออร์ (Senfeier) คือไข่ต้มสุกผ่าครึ่งแล้วราดซอสครีมมัสตาร์ดรสคม เป็นเมนูทำกินที่บ้านประจำกรุงเบอร์ลิน ตั้งใจเปลี่ยนไข่ราคาถูกที่หาได้เสมอเพียงไม่กี่ฟองให้เป็นจานอาหารที่อิ่มท้องอย่างเต็มที่ ไม่ใช่เป็นแค่เครื่องเคียง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ต้มไข่จนสุกแข็งเต็มที่ พักให้เย็น ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง ทำซอสจากรูส์แยกในอีกหม้อ โดยตี เนยกับ แป้งให้เข้ากัน เติมนมหรือน้ำสต็อกให้ซอสเหลวขึ้น แล้วใส่ มัสตาร์ดกับ ครีมเล็กน้อยช่วงท้าย ทำให้ซอสมีรสคมชัด ไม่ใช่มีเพียงรสพื้นคาวเรียบ ๆ วางไข่ผ่าครึ่งลงในซอสมัสตาร์ดอุ่นแล้วตักราดซอสให้ทั่วก่อนเสิร์ฟ

มัสตาร์ดต้องมีรสคม ไม่ใช่แค่กลิ่นจางอยู่ด้านหลัง สูตรที่แทบไม่รู้รสมัสตาร์ดจะเหมือนซอสขาวธรรมดาที่มีไข่นั่งอยู่ เซนฟ์ไอเออร์ตั้งใจให้รสมัสตาร์ดเด่นก่อน โดยมีไข่ช่วยให้อิ่มท้อง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟไข่ผ่าครึ่งร้อน ๆ แช่อยู่ในซอส ในจานตื้นหรือจานแบน
• เสิร์ฟ กับมันฝรั่งต้มหรือข้าว สำหรับรับซอสที่เหลือ
• เป็น จานหลักเรียบง่ายสำหรับกินทุกวัน ไม่ค่อยเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไข่ ผลิตภัณฑ์นม และมัสตาร์ด เพราะเป็นส่วนหลักทั้งในซอสและตัวจาน
• แจ้งว่าซอสมี รสมัสตาร์ดคมชัดโดยตั้งใจ ผู้ที่คาดหวังซอสขาวรสอ่อนอาจแปลกใจ
• เป็นอาหารมังสวิรัติตามธรรมชาติ เป็นตัวเลือกง่าย ๆ เมื่อต้องวางคู่กับจานหลักเนื้อที่หนักกว่า
• บอกว่าเป็น อาหารทำกินที่บ้านแบบเรียบง่าย ไม่ใช่เมนูพิธีการหรืออาหารที่ร้านคิดค้นขึ้นใหม่