Senfeier

Senfeier ialah telur rebus keras yang dibelah dua dan disirami sos mustard berkrim yang tajam. Inilah hidangan asas masakan rumah Berlin, dibuat khusus untuk menjadikan beberapa biji telur yang murah dan sentiasa ada sebagai sepinggan hidangan yang mengenyangkan, bukan sekadar lauk sampingan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Telur direbus sehingga keras sepenuhnya, disejukkan, dikupas dan dibelah dua. Sos dimasak berasingan berasaskan roux: mentega dan tepung dipukul bersama, kemudian dicairkan dengan susu atau stok. Mustard dan sedikit krim dikacau masuk menjelang akhir, supaya sos mempunyai ketajaman yang nyata dan bukan sekadar asas masin. Telur yang dibelah dua diletakkan dalam sos mustard yang hangat itu, dicurah dengan banyak sebelum dihidangkan.

Mustardnya mesti kuat, bukan sekadar rasa di latar. Jika mustard hampir tidak terasa, hasilnya seperti sos putih biasa dengan telur di dalamnya. Senfeier sepatutnya terasa mustard dahulu, dengan telur sebagai isinya.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas, telur belah dua disirami sos, dalam pinggan cetek atau atas pinggan.
• Bersama kentang rebus atau nasi, untuk menyerap lebihan sos.
• Sebagai hidangan utama yang ringkas dan harian, jarang sebagai pembuka selera.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan kandungan telur, tenusu dan mustard; ketiga-tiganya penting dalam sos dan isinya.
• Jelaskan bahawa sosnya sengaja dibuat tajam dengan mustard, kerana tetamu yang menjangka sos putih yang lembut mungkin terkejut.
• Nyatakan bahawa ia secara semula jadi vegetarian, pilihan mudah di antara hidangan utama yang lebih berat dan banyak daging.
• Sebut bahawa ia hidangan ringkas ala rumah, bukan hidangan formal atau ciptaan restoran.