Senfeier

Os Senfeier são ovos cozidos, cortados ao meio e banhados num molho picante de mostarda e natas. É o clássico caseiro de Berlim, feito de propósito para transformar uns quantos ovos baratos e sempre à mão num prato completo e saciante, e não apenas num acompanhamento.

O que é de facto

Os ovos cozem até ficarem bem duros, depois arrefecem, descascam-se e cortam-se ao meio. Um molho à base de roux prepara-se à parte — manteiga e farinha trabalhadas juntas, alongadas com leite ou caldo — e a mostarda e um pouco de natas juntam-se perto do fim, dando ao molho uma acidez picante genuína e não apenas uma base saborosa. Os ovos cortados ao meio ficam nesse molho de mostarda quente, regado generosamente por cima mesmo antes de servir.

A mostarda tem de se impor, não ficar em segundo plano. Uma versão em que a mostarda mal se sente lê-se como um molho branco simples com ovos lá dentro; os Senfeier devem saber, antes de mais, a mostarda, com o ovo a dar o corpo.

Como se servem

• Quentes, os ovos cortados ao meio banhados em molho, num prato fundo ou raso.
• Com batata cozida ou arroz, para absorver o molho a mais.
• Como prato principal simples do dia a dia, raramente como entrada.

Como escrevê-los na ementa

• Assinale o ovo, os lacticínios e a mostarda; os três são estruturais no molho e no recheio.
• Diga que o molho é deliberadamente picante de mostarda, já que um cliente à espera de um molho branco suave pode ficar surpreendido.
• Refira que é um prato caseiro e simples, não formal nem inventado por um restaurante, e que é naturalmente vegetariano.