सेनफ़आयर

सेनफ़आयर में सख्त उबले अंडों को आधा काटकर तीखी सरसों और क्रीम की सॉस में रखा जाता है। बर्लिन के घरेलू भोजन का यह ऐसा प्रिय व्यंजन है जो मुट्ठी भर सस्ते, आसानी से मिलने वाले अंडों को साइड के बजाय भरपूर थाली में बदल देता है।

यह वास्तव में क्या है

अंडों को पूरी तरह सख्त उबालकर ठंडा करते, छीलते और आधा काटते हैं। अलग से मक्खन और आटे का रॉक्स बनाकर दूध या स्टॉक मिलाते हुए सॉस पकाते हैं। अंत में सरसों और थोड़ी क्रीम डालते हैं, ताकि सॉस में असली तीखापन आए, केवल नमकीन आधार न रहे। आधे अंडे गर्म सरसों वाली सॉस में रखकर परोसने से ठीक पहले ऊपर से सॉस भरपूर डालते हैं।

सरसों का स्वाद स्पष्ट और तीखा होना चाहिए, बस हल्की पृष्ठभूमि नहीं। अगर सरसों मुश्किल से महसूस हो तो पकवान अंडों वाली साधारण सफेद सॉस लगेगा; सेनफ़आयर का पहला स्पष्ट स्वाद सरसों का होना चाहिए और अंडा उसका पेट भरने वाला हिस्सा है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• सॉस में डूबे गरम, आधे कटे अंडे; उथले बर्तन या प्लेट में।
• उबले आलू या चावल के साथ, ताकि अतिरिक्त सॉस सोखी जा सके।
• सादा, रोज़मर्रा के मुख्य भोजन की तरह; स्टार्टर के रूप में कम।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अंडा, डेयरी और सरसों बताएँ; भराव और सॉस तीनों के लिए जरूरी हैं।
• लिखें कि सॉस जानबूझकर सरसों के तीखे स्वाद वाली है; हल्की सफेद सॉस की उम्मीद रखने वाला मेहमान चौंक सकता है।
• बताएँ कि यह स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है और मांस प्रधान मुख्य व्यंजनों के बीच विकल्प हो सकता है।
• इसे औपचारिक या रेस्तराँ की नई रचना के बजाय सादा घरेलू पकवान बताएँ।