Senfeier

Senfeier adalah telur rebus keras yang dibelah dua dan disiram saus krim mustard yang tajam. Hidangan rumahan andalan Berlin ini dibuat untuk mengubah beberapa butir telur murah yang selalu mudah didapat menjadi sepiring santapan yang lengkap dan memuaskan, bukan sekadar lauk.

Sebenarnya apa hidangan ini

Telur direbus sampai matang keras, kemudian didinginkan, dikupas, dan dibelah dua. Saus berbasis roux dimasak terpisah: mentega dan tepung dikocok bersama, lalu diencerkan dengan susu atau kaldu. Menjelang akhir, mustard dan sedikit krim diaduk ke dalamnya hingga saus memiliki rasa tajam yang jelas, bukan hanya dasar gurih. Telur belah diletakkan dalam saus mustard hangat dan disiram banyak saus sesaat sebelum disajikan.

Rasa mustard harus tegas, bukan hanya terasa samar di latar. Versi yang rasa mustardnya hampir tidak terasa menyerupai saus putih polos dengan telur. Senfeier seharusnya jelas terasa mustard terlebih dahulu, dengan telur sebagai isi yang mengenyangkan.

Cara penyajiannya

• Telur belah disajikan panas dan disiram saus, dalam piring dangkal atau piring biasa.
• Dengan kentang rebus atau nasi untuk menyerap sisa saus.
• Sebagai hidangan utama sederhana sehari-hari, dan jarang disajikan sebagai pembuka.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan telur, produk susu, dan mustard; ketiganya merupakan bahan penting dalam saus dan isian.
• Jelaskan bahwa sausnya sengaja terasa tajam karena mustard, agar tamu yang mengharapkan saus putih ringan tidak terkejut.
• Sebutkan bahwa hidangan ini secara alami vegetarian, pilihan mudah di antara hidangan utama yang lebih banyak mengandalkan daging.
• Jelaskan bahwa ini hidangan rumahan sederhana, bukan sajian formal atau kreasi restoran.