Senfeier

Senfeier são ovos cozidos cortados ao meio e cobertos com um molho cremoso e picante de mostarda. São um clássico da comida caseira de Berlim, pensado para transformar poucos ovos baratos e sempre disponíveis em um prato completo e satisfatório, não apenas acompanhamento.

O que é de fato

Os ovos cozinham até ficarem firmes, esfriam, são descascados e cortados ao meio. À parte, prepara-se um molho à base de roux: manteiga e farinha são batidas e diluídas com leite ou caldo. Mostarda e um pouco de creme de leite entram perto do fim, dando ao molho uma acidez bem marcada, não apenas uma base salgada. Os ovos cortados ficam nesse molho morno, servido generosamente por cima.

A mostarda deve ser marcante, não apenas uma nota ao fundo. Se quase não aparece, o prato parece um molho branco simples com ovos. Senfeier deve ter sabor distintamente de mostarda, com os ovos dando substância.

Como é servido

• Quente, com os ovos cortados e envolvidos pelo molho em prato raso.
• Com batata cozida ou arroz para absorver o molho restante.
• Como prato principal cotidiano e simples, raramente como entrada.

Como escrever no cardápio

• Informe ovo, leite e mostarda; os três são essenciais à receita.
• Descreva o molho como deliberadamente picante de mostarda, para não surpreender quem espera um molho branco suave.
• É naturalmente vegetariano e oferece uma opção simples entre pratos principais com carne.
• Apresente-o como comida caseira, não como prato formal ou invenção de restaurante.