ზენფაიერი

ზენფაიერი მაგრად მოხარშული კვერცხებია, შუაზე გაჭრილი და მკვეთრ მდოგვისა და ნაღების სოუსში მოქცეული. ბერლინის ოჯახური კლასიკაა, რომელიც რამდენიმე იაფ, მუდამ ხელმისაწვდომ კვერცხს სრულ დამანაყრებელ თეფშად აქცევს და არა მხოლოდ დანამატად.

სინამდვილეში რა არის

კვერცხს სრულად ხარშავენ, აცივებენ, ფცქვნიან და შუაზე ჭრიან. ცალკე რუს საფუძვლის სოუსს ამზადებენ: კარაქსა და ფქვილს ურევენ და რძით ან ბულიონით ხსნიან. ბოლოს მდოგვსა და ცოტა ნაღებს ამატებენ, რათა ნამდვილად მკვეთრი გახდეს და მხოლოდ მარილიანი საფუძველი არ დარჩეს. კვერცხის ნახევრებს თბილ სოუსში დებენ და მიტანამდე უხვად ასხამენ.

მდოგვი გამოკვეთილი უნდა იყოს. ძლივს შესამჩნევი მდოგვით ეს კვერცხიანი თეთრი სოუსი გამოდის. ზენფაიერში ჯერ მდოგვის გემო უნდა გამოჩნდეს, კვერცხი კი ნოყიერებას ქმნის.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, სოუსში კვერცხის ნახევრებით, დაბალ ჭურჭელში ან თეფშზე.
• მოხარშული კარტოფილით ან ბრინჯით, დარჩენილი სოუსის შესაწოვად.
• უბრალო ყოველდღიურ ძირითად კერძად, იშვიათად პირველ კერძად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ კვერცხი, რძე, მდოგვი და ფქვილის გლუტენი.
• აღწერეთ მდოგვის განზრახ მკვეთრი გემო: რბილ თეთრ სოუსს მომლოდინე სტუმარს გააკვირვებს.
• ბუნებრივად ვეგეტარიანულია უხორცო ბულიონით, რაც მძიმე ხორციან ძირითად კერძებს შორის მარტივი არჩევანია.
• ახსენეთ უბრალო ოჯახური კერძი, არა ფორმალური ან რესტორანში გამოგონილი.