சென்ஃப் ஐயர்

சென்ஃப் ஐயர் என்பது நன்றாக வேகவைத்த முட்டைகளைப் பாதியாக வெட்டி கூர்மையான கடுகு கிரீம் சாஸில் வைக்கும் உணவு. பெர்லின் வீட்டுச் சமையலின் அன்றாட உணவு. மலிவாகவும் எப்போதும் கையிலிருப்பதாகவும் உள்ள சில முட்டைகளை வெறும் பக்க உணவாக இல்லாமல் நிறைவான முழுத் தட்டாக்குவதற்கே அமைந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

முட்டைகளை முழுவதும் கடினமாக வேகவைத்து ஆறவைத்து, தோலுரித்துப் பாதியாக வெட்டுவர். வெண்ணெய், மாவை ஒன்றாக அடித்துக் கலக்கும் ரூ அடிப்படைச் சாஸைத் தனியாகச் சமைத்து, பால் அல்லது சாற்றால் தளர்த்துவர். இறுதிக்கு அருகில் கடுகு, சிறிது கிரீம் சேர்ப்பதால் வெறும் உப்புச் சுவை அடிப்படையாக இல்லாமல் உணரத்தக்க கூர்மை வரும். பாதி முட்டைகளைச் சூடான கடுகு சாஸில் வைத்து, பரிமாறுமுன் தாராளமாக மேலே ஊற்றுவர்.

கடுகு தெளிவாகத் தெரிய வேண்டும்; பின்னணிச் சுவையாக அல்ல. கடுகு சுவை அரிதாக உணரப்பட்டால் முட்டையுள்ள சாதாரண வெள்ளை சாஸாகவே தோன்றும். முதலில் தனித்த கடுகுச் சுவை வரவும் முட்டை நிறைவைத் தரவும் சென்ஃப் ஐயர் அமைந்துள்ளது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழம் குறைந்த பாத்திரம் அல்லது தட்டில் சூடாக, பாதி முட்டைகள் சாஸில் மூழ்கி.
• கூடுதல் சாஸை உறிஞ்ச வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது சாதத்துடன்.
• தொடக்க உணவாக அரிது; எளிய அன்றாட முதன்மை உணவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முட்டை, பால் பொருள், கடுகைக் குறிப்பிடுங்கள்; மூன்றும் சாஸ், உணவின் அமைப்பில் உள்ளன.
• வேண்டுமென்றே கடுகால் கூர்மையாக்கிய சாஸ் என்று சொல்லுங்கள்; மிதமான வெள்ளை சாஸை எதிர்பார்ப்பவர் வியக்கலாம்.
• இயல்பாகச் சைவம் என்று குறிப்பிடுங்கள்; கனமான இறைச்சி முதன்மை உணவுகளிடையே எளிய தேர்வு.
• எளிய வீட்டுப் பாணி உணவு என்று சொல்லுங்கள்; முறையான விருந்து உணவோ உணவகத்தில் கண்டுபிடித்ததோ அல்ல.