زِنف آئر

زِنف آئر سخت ابلے انڈوں کو آدھا کرکے تیز مسٹرڈ کریم ساس میں ڈالنے سے بنتا ہے۔ برلن کے گھرانوں کا بنیادی کھانا ہے؛ چند سستے، ہمیشہ دستیاب انڈوں کو صرف سائیڈ کے بجائے بھرپور مکمل پلیٹ میں بدلنے کے لیے بنایا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

انڈے مکمل سخت ہونے تک ابال کر ٹھنڈے کرتے، چھیلتے اور آدھے کاٹتے ہیں۔ الگ مکھن اور آٹے کو پھینٹ کر روکس ساس بناتے ہیں اور دودھ یا شوربے سے پتلا کرتے ہیں۔ آخر میں مسٹرڈ اور ذرا سی کریم ملانے سے ساس کو واقعی تیز ذائقہ آتا ہے، محض نمکین بنیاد نہیں۔ آدھے انڈے گرم ساس میں رکھتے اور پیش کرنے سے ذرا پہلے اوپر فراخ چمچوں سے ڈالتے ہیں۔

مسٹرڈ کا ذائقہ نمایاں ہونا چاہیے، پس منظر میں نہیں۔ مسٹرڈ بمشکل محسوس ہو تو انڈے سادہ سفید ساس میں پڑے لگیں گے؛ زِنف آئر میں پہلا ذائقہ واضح مسٹرڈ ہونا چاہیے، انڈا جسم فراہم کرتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• کم گہری ڈش یا پلیٹ میں گرم، آدھے انڈے ساس میں ڈوبے ہوں۔
• ابلے آلو یا چاول کے ساتھ، اضافی ساس سمیٹنے کے لیے۔
• سادہ روزمرہ مرکزی کھانے کے طور پر، ابتدائی ڈش شاذ ہی۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• انڈے، دودھ اور مسٹرڈ کی نشاندہی کریں؛ تینوں ساس اور بھرائی کی بنیاد ہیں۔
• بتائیں کہ ساس جان بوجھ کر تیز مسٹرڈ والا ہے؛ ہلکے سفید ساس کی توقع رکھنے والے مہمان حیران ہوسکتے ہیں۔
• اسے قدرتی طور پر سبزی خور کہیں؛ گوشت والے بھاری مرکزی کھانوں کے ساتھ آسان انتخاب ہے۔
• بتائیں کہ یہ سادہ، گھریلو کھانا ہے، رسمی یا ریستوران کی ایجاد نہیں۔