Samgyeopsal

Samgyeopsal adalah perut babi potong tebal tanpa bumbu yang dipanggang di meja, lalu dibungkus dalam daun selada bersama bawang putih dan saus. Inilah barbeku Korea dalam suasananya yang paling akrab: seluruh meja berbagi satu panggangan, bukan memesan hidangan yang disajikan terpisah untuk tiap orang.

Sebenarnya apa hidangan ini

Irisan tebal perut babi dibiarkan tanpa rendaman agar lemak alaminya meleleh dan menjadi renyah di atas panggangan panas yang terpasang di meja. Daging dimasak di depan para tamu yang akan menyantapnya, lalu dibalik dan dipotong dengan gunting selama proses memasak. Setelah matang, seiris daging diletakkan di atas daun selada bersama bawang putih mentah, sedikit ssamjang, dan pelengkap lain yang tersedia di meja. Bungkus inilah — bukan daging babi saja — yang disantap.

Daging babinya sengaja tidak direndam bumbu. Rendaman akan menutupi cara lemak perut babi meleleh dan kecokelatan di panggangan. Samgyeopsal dihargai karena kekayaan rasa lemaknya yang polos; bumbu ditambahkan kemudian melalui bahan-bahan di dalam bungkus selada.

Cara penyajiannya

• Dipanggang di meja dan dipotong dengan gunting selagi dimasak.
• Dibungkus dalam selada bersama bawang putih, ssamjang, dan banchan lainnya.
• Dinikmati bersama seluruh orang di meja, bukan disajikan per porsi.

Cara menuliskannya di menu

• Jelaskan bahwa daging babinya sendiri secara alami tidak mengandung alergen utama, meski saus dan banchan pendamping sering kali mengandung alergen.
• Sebutkan apakah daging dipanggang di meja atau di dapur, karena pengalaman memasak di meja merupakan bagian penting bagi banyak tamu.
• Jelaskan bahan bungkus dan cocolan yang sudah termasuk; selada, bawang putih, dan ssamjang adalah pelengkap yang diharapkan, bukan tambahan opsional.