삼겹살

삼겹살은 양념하지 않은 두툼한 돼지 삼겹살을 식탁의 불판에서 구워 마늘과 소스와 함께 상추에 싸 먹는 음식입니다. 한 사람에게 완성된 접시를 내는 방식이 아니라 식탁 전체가 공유하는 불판에서 함께 굽는, 사교적인 한국식 바비큐입니다.

실제로 어떤 음식인가

양념을 전혀 하지 않은 두툼한 돼지 삼겹살을 손님들 앞에서 식탁에 설치된 뜨거운 불판에 올립니다. 지방이 녹아 바삭해지도록 두고 가위로 자르며 뒤집어 익힙니다. 익은 고기 한 점을 생마늘, 쌈장 약간, 식탁에 놓인 다른 반찬과 함께 상추에 싸 먹습니다. 입에 들어가는 것은 고기만이 아니라 쌈 전체입니다.

돼지고기에 양념을 하지 않는 것은 의도된 방식입니다. 양념을 하면 불판 위에서 삼겹살 지방이 녹고 갈색이 되는 풍미를 가립니다. 삼겹살의 담백하고 지방이 풍부한 맛을 그대로 즐기고 양념은 쌈에 넣어 먹을 때 더합니다.

어떻게 내는가

• 식탁 불판에서 직접 구우며 익는 동안 가위로 자릅니다.
• 상추에 마늘, 쌈장, 다른 반찬을 함께 싸 먹습니다.
• 1인분씩 접시에 담기보다 식탁 전체가 나눠 먹습니다.

메뉴에 적는 법

• 고기 자체에는 주요 알레르기 유발 물질이 없지만 함께 내는 소스와 반찬에는 들어갈 수 있다고 안내합니다.
• 식탁에서 굽는 방식인지 주방에서 조리해 나오는지 적습니다. 식탁 불판은 많은 손님에게 식사 경험의 중요한 부분입니다.
• 상추, 마늘, 쌈장은 선택 추가가 아니라 기대되는 기본 곁들임이므로 무엇을 내는지 설명합니다.