Samgyeopsal

Samgyeopsal – stori, nemarinuoti kiaulienos pilvo griežiniai, kepami prie stalo ir suvyniojami į salotų lapą su česnaku bei padažu. Tai korėjietiškas kepsnys pačia bendriausia prasme, sukurtas aplink visam stalui bendrą grotelę, o ne vienam žmogui patiekiamą lėkštę.

Kas tai iš tikrųjų

Stori kiaulienos pilvo griežiniai, palikti visiškai nemarinuoti, kad pačios mėsos riebalai ištirptų ir apskrustų ant karštos į stalą įmontuotos grotelės, kepami visų valgančiųjų akyse, vartomi ir žirklėmis kerpami kepant. Iškepęs griežinėlis dedamas į salotų lapą su žaliu česnaku, lašeliu ssamjang ir kuo dar stalas turi – į burną patenka būtent suktinukas, o ne vien kiauliena.

Kiauliena sąmoningai nemarinuojama. Marinatas užgožtų tai, kaip paties pilvo riebalai ištirpsta ir paruduoja ant grotelių; samgyeopsal vertinamas būtent dėl šios paprastos, riebios sodrybės, o visi prieskoniai pridedami vėliau suktinuke.

Kaip jis patiekiamas

• Kepamas prie stalo, kepant karpomas žirklėmis.
• Suvyniotas į salotų lapą su česnaku, ssamjang ir kitais banchan.
• Dalijamas visam stalui, o ne dedamas atskirai kiekvienam.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite, kad pati kiauliena natūraliai neturi esminių alergenų, nors padažai ir banchan, patiekiami šalia, dažnai juos turi.
• Parašykite, ar kepama prie stalo, ar virtuvėje, nes kepimas prie stalo daugeliui svečių yra tikra patirties dalis.
• Paminėkite, kokie suktinukų lapai ir padažai duodami standartiškai, nes salotos, česnakas ir ssamjang yra tikimasi, o ne neprivalomi priedai.