சாம்க்யோப்சால்

சாம்க்யோப்சால் என்பது மசாலாவில் ஊறவைக்காத தடித்த பன்றி வயிற்றுப்பகுதி இறைச்சியை மேசையிலேயே வாட்டி, பூண்டு, சாஸுடன் சாலட் கீரையில் சுற்றிச் சாப்பிடும் உணவு. கொரிய பார்பிக்யூவின் கூட்டாகச் சாப்பிடும் தன்மையை முழுமையாகக் காட்டுகிறது. ஒருவருக்கான தட்டைவிட முழு மேசையும் பகிரும் வாட்டல் தட்டை மையமாகக் கொண்டது.

உண்மையில் இது என்ன

பன்றி வயிற்றுப்பகுதியைத் தடித்த துண்டுகளாக்கி முற்றிலும் மசாலாவில் ஊறவைக்காமல் வைத்திருப்பர். மேசையில் அமைந்த சூடான வாட்டல் தட்டில் அதன் சொந்தக் கொழுப்பு உருகி முறுமுறுப்பாக வேண்டும். சாப்பிடும் விருந்தினர்கள் பார்க்கும்போதே சமைத்து, இடையே திருப்பிக் கத்தரியால் வெட்டுவர். வெந்த துண்டைச் சாலட் கீரையில் வைத்து பச்சைப் பூண்டு, சிறிது சாம்ஜாங், மேசையிலுள்ள மற்ற துணை உணவுகளுடன் சுற்றுவர். இறைச்சி தனியாக அல்ல; சுற்றிய முழுத் தொகுப்பே வாயை அடைகிறது.

வேண்டுமென்றே பன்றியிறைச்சியை மசாலாவில் ஊறவைப்பதில்லை. ஊறவைத்தால் சொந்தக் கொழுப்பு உருகிப் பழுப்பாகும் தன்மையை மசாலா மறைக்கும். எளிய கொழுப்புச் செறிவுக்காகவே சாம்க்யோப்சால் மதிக்கப்படுகிறது. சுவையூட்டிகள் அனைத்தும் பின்னர் சுற்றுவதில் சேரும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மேசையில் வாட்டி, வேகும்போதே கத்தரியால் வெட்டி.
• பூண்டு, சாம்ஜாங், மற்ற பான்சான் துணை உணவுகளுடன் சாலட் கீரையில் சுற்றி.
• ஒவ்வொருவருக்கும் தட்டிலிடாமல் முழு மேசையும் பகிர்ந்து.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பன்றியிறைச்சியில் இயல்பாக முக்கிய ஒவ்வாமைத் தூண்டிகள் இல்லை; ஆனால் உடன் வரும் சாஸ், பான்சானில் அடிக்கடி இருக்கும் என்று குறிப்பிடுங்கள்.
• மேசையிலா சமையலறையிலா வாட்டுகிறீர்கள் என்று சொல்லுங்கள்; பல விருந்தினர்களுக்கு மேசையில் வாட்டுவது அனுபவத்தின் முக்கியப் பகுதி.
• எந்தச் சுற்றும் இலைகளும் தொட்டுக்கொள்ளும் சாஸ்களும் வழக்கமாக வருகின்றன என்று சொல்லுங்கள்; சாலட் கீரை, பூண்டு, சாம்ஜாங் விருப்பக் கூடுதல்கள் அல்ல, எதிர்பார்க்கப்படும் பொருட்கள்.