Samgyeopsal

Samgyeopsal ialah perut babi yang dipotong tebal tanpa perapan, dibakar di meja dan dibalut daun salad bersama bawang putih dan sos. Inilah barbeku Korea pada tahap paling meriah, dibina sekitar panggangan yang dikongsi seluruh meja dan bukan pinggan yang dihidang untuk seorang.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Hirisan tebal perut babi, dibiarkan sepenuhnya tanpa perapan supaya lemak daging itu sendiri cair dan rangup di atas panggangan panas yang dipasang pada meja, dimasak di hadapan pelanggan yang akan memakannya, dibalikkan dan digunting semasa dimasak. Setelah masak, sekeping dimasukkan ke dalam daun salad bersama bawang putih mentah, sedikit ssamjang dan apa-apa lagi yang ada di meja — balutan itu, bukan daging babi sahaja, yang sebenarnya sampai ke mulut.

Daging babi sengaja dibiarkan tanpa perapan. Perapan akan menutup cara lemak perut itu cair dan keperangan di atas panggangan; samgyeopsal dihargai tepat kerana kekayaan lemaknya yang polos itu, dengan semua perisa ditambah kemudian dalam balutan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dibakar di meja, digunting semasa dimasak.
• Dibalut daun salad bersama bawang putih, ssamjang dan banchan lain.
• Dikongsi seluruh meja dan bukan dihidang seorang sepinggan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bahawa daging babi itu sendiri secara semula jadi bebas alergen utama, walaupun sos dan banchan yang dihidang bersamanya selalunya tidak.
• Beritahu sama ada panggangan dibuat di meja atau di dapur, kerana versi di meja ialah sebahagian benar pengalaman bagi ramai pelanggan.
• Sebut balutan dan cecah yang disediakan sebagai lazim, kerana daun salad, bawang putih dan ssamjang dijangka, bukan tambahan pilihan.