ปัชติดา

ปัชติดา (Pashtida) คือพายไข่และผักอบรสคาว ซึ่งคล้ายคีชที่ไม่ใส่แป้งฐานมากกว่าเพสตรีแบบดั้งเดิม กลายเป็นเมนูทำกินประจำบ้านของอิสราเอล โดยนิยมเป็นพิเศษในช่วงเทศกาลชาวูโอตที่เน้นอาหารจากนม แต่รับประทานเป็นจานหลักในชีวิตประจำวันได้ตลอดทั้งปี ไม่ได้จำกัดอยู่กับเทศกาลใดเทศกาลหนึ่ง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตีไข่กับนมให้เป็นฐานคัสตาร์ด แล้วใส่ผัก เช่น ผักโขม ซูกินี และเห็ดที่พบได้ทั่วไป คลุกชีสปริมาณมาก และบางครั้งเติมส่วนผสมแป้ง เช่น มันฝรั่งหรือข้าวที่เหลือ เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส เทส่วนผสมทั้งหมดลงถาดอบ โดยปกติไม่รองแป้งพายด้านล่าง แล้วอบจนคัสตาร์ดเซตเต็มที่และผิวหน้าเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ต่างจากคีชฝรั่งเศสที่คาดว่าจะมีแป้งเนยกรอบ เมนูนี้ตั้งอยู่บนไส้ไข่กับผักเพียงอย่างเดียว

การไม่มีแป้งฐานคือความแตกต่างด้านโครงสร้างที่ชัดเจนจากคีช ปัชติดาทำให้ง่ายและเร็วคีชแท้ ๆ โดยตัดขั้นตอนแป้งพายออกทั้งหมด ถ้าอบในแป้งพายก็ใกล้กับการนำอาหารฝรั่งเศสมาทำทั้งชุด มากกว่าจะเป็นปัชติดาแท้ ๆ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม
• เป็นจานหลักสำหรับมื้ออาหารที่เน้นผลิตภัณฑ์นม หรือเป็นเครื่องเคียงกับอาหารอื่น
• มักทำเตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วเสิร์ฟวันถัดไป เพราะยังคงรูปได้ดีหลังเย็นลง

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุไข่และผลิตภัณฑ์นม
• เป็นอาหารมังสวิรัติตามธรรมชาติ
• แจ้งว่ามีผักอะไรบ้าง เพราะสูตรแตกต่างกันมากตามแต่ละครัวเรือนและฤดูกาล