சுரோஸ்

சுரோஸ் என்பது வரிகளுள்ள பொரித்த மாவுக் குச்சிகளில் சர்க்கரை தூவி, தடித்த சூடான சாக்லேட்டில் தோய்த்துச் சாப்பிடுவது. மிக எளிய செய்முறை என்றாலும் சரியாகப் பொரிப்பதற்கு துல்லியம் தேவை.

உண்மையில் இது என்ன

மாவு, நீர், உப்பு மட்டுமே மாவுக் கலவையில் இருக்கும். முட்டையோ பால் பொருட்களோ இல்லை; பிரெஞ்சு ஷூ பேஸ்ட்ரியிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துவது அதுவே. மாவுக் கலவை இயல்பாக வீகன்.

நட்சத்திர வடிவ முனை வழியாக நேராகச் சூடான எண்ணெயில் பிழிவர். வரிகள் அலங்காரம் மட்டுமல்ல; அவை பரப்பளவை அதிகரித்து வெளிப்புறத்தை மொறுமொறுப்பாக்கும், உள்ளே மென்மை தங்கும். நீளங்களை வெட்டி, எண்ணெய் வடித்து சர்க்கரை தூவுவர்.

சாக்லேட் ஆ லா தாசா என்பது அருகில் குடிப்பதற்கான பானமல்ல. புட்டிங் போல் தடித்தது; சுரோஸை அதில் தோய்க்கவே வழங்கப்படும்.

போராஸ் இதன் தடித்த, மென்மையான உறவினர். உப்பச் செய்யும் பொருள் சேர்த்துச் செய்யப்படும்; மாட்ரிட்டில் பொதுவானது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தோய்க்க ஒரு கோப்பைத் தடித்த சாக்லேட்டுடன்.
• காகிதக் கூம்பிலோ தட்டிலோ, நான்கு முதல் ஆறு துண்டுகளாக.
• காலை உணவாக, பிற்பகல் மெரியெந்தா சிற்றுண்டியாக அல்லது விடியற்காலையில்; சுரேரியா கடைகள் மிக அதிகாலையில் திறப்பது புகழ்பெற்ற வழக்கம்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• எத்தனை துண்டுகள் வருகின்றன, சாக்லேட் விலையில் அடங்குமா தனி விலையா என்பதைத் தெளிவாக்குங்கள்; இதில்தான் அதிகக் குழப்பம் ஏற்படும்.
• தாவர எண்ணெயில் பொரித்தால் மாவுக் குச்சிகள் வீகன் என்று குறிப்பிடலாம். சாக்லேட் அவ்வாறு அல்ல.
• பசையம் உள்ள கோதுமையையும், கார உணவுகளுடன் ஒரே பொரிப்பான் பகிரப்படுகிறதா என்பதையும் தெரிவியுங்கள்.
• பொரித்த சில நிமிடங்களுக்குள் சிறந்தவை; விநியோகத்தில் விற்கும்போது அந்த வரம்பை நேர்மையாகத் தெரிவியுங்கள்.