Churros

Churros ir rievotas fritētas mīklas nūjiņas, pārkaisītas ar cukuru un mērcētas biezā karstā šokolādē. Šī ir viena no vienkāršākajām receptēm šajā ceļvedī, taču to ir ļoti viegli nepareizi izcept.

Kas tas patiesībā ir

Mīklā ir tikai milti, ūdens un sāls. Nekas vairāk. Tajā nav olu un piena produktu, kas to atšķir no franču plaucētās mīklas un padara pašu mīklu vegānu.

Mīklu caur zvaigznes formas uzgali spiež tieši karstā eļļā. Rievas nav rotājums — tās palielina kraukšķīgo virsmu, kamēr iekšpuse paliek mīksta. Nūjiņas sagriež, notecina un pārkaisa ar cukuru.

Šokolāde nav dzēriens. Chocolate a la taza ir bieza, gandrīz kā pudiņš, un paredzēta mērcēšanai, nevis dzeršanai pie churros.

Porras ir biezāks un mīkstāks radinieks, ko gatavo ar irdinātāju un bieži pasniedz Madridē.

Kā to pasniedz

• Ar tasi biezas šokolādes mērcēšanai.
• Papīra turzā vai šķīvī, parasti pa četriem līdz sešiem gabaliem.
• Brokastīs, pēcpusdienas merienda uzkodā vai rītausmā; churrerías atveras ļoti agri, un tieši šis paradums ir slavenākais.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pasakiet, cik gabalu ir porcijā un vai šokolāde ir iekļauta cenā vai jāpērk atsevišķi. Tieši tas visbiežāk rada pārpratumus.
• Ja cepat augu eļļā, miniet, ka mīkla ir vegāna; daudzas virtuves šo vienkāršo, patieso īpašību neatzīmē. Šokolāde nav vegāna.
• Norādiet glutēnu un to, vai fritieris tiek izmantots arī sāļiem ēdieniem.
• Churros vislabāk ēst dažu minūšu laikā pēc cepšanas; piegādes gadījumā to godīgi pasakiet vai nepiedāvājiet.