Churros

Churros – rievėtos gruzdintos tešlos lazdelės, apibarstytos cukrumi ir merkiamos į tirštą karštą šokoladą. Tai vienas paprasčiausių šio žinyno receptų ir kartu vienas reikliausių tinkamai išgruzdinti.

Kas tai iš tikrųjų

Tešlai reikia tik miltų, vandens ir druskos. Daugiau nieko. Joje nėra kiaušinių ar pieno produktų, todėl churros skiriasi nuo prancūziškos plikytos tešlos; tai svarbu žinoti, nes pati tešla veganiška.

Ji spaudžiama tiesiai į karštą aliejų per žvaigždės formos antgalį. Rievės nėra puošmena – jos padidina traškų paviršiaus plotą, o vidus lieka minkštas. Išgruzdintos lazdelės supjaustomos, nuvarvinamos ir apibarstomos cukrumi.

Šokoladas nėra gėrimas. Chocolate a la taza tirštas, beveik panašus į pudingą; jis skirtas merkti churros, o ne gurkšnoti šalia.

Porras – storesni, minkštesni churros giminaičiai, gaminami su kildinimo medžiaga ir paplitę Madride.

Kaip jis patiekiamas

• Su puodeliu tiršto šokolado, į kurį merkiami.
• Popieriniame kūgelyje arba lėkštėje, po keturias–šešias lazdeles.
• Per pusryčius, popietiniam užkandžiui merienda arba auštant – churrerías atsidaro labai anksti, o naktinis apsilankymas po pasilinksminimų ypač garsus.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite, kiek lazdelių porcijoje ir ar šokoladas įskaičiuotas, ar kainuoja papildomai. Dėl to dažniausiai kyla neaiškumų.
• Jei kepate augaliniame aliejuje, parašykite, kad pati tešla veganiška – tai tikslus teiginys, kurį daugelis virtuvių praleidžia. Šokoladas nėra veganiškas.
• Pažymėkite glitimą ir nurodykite, ar gruzdintuvė naudojama ir pikantiškiems patiekalams.
• Churros geriausios per kelias minutes nuo gruzdinimo; jei siunčiate jas į namus, atvirai nurodykite, ko svečias gali tikėtis, arba neteikite pristatymui.