Churros

Churros ialah batang doh goreng beralur yang ditabur gula dan dicecah dalam coklat panas yang pekat. Resipinya antara yang paling ringkas dalam wiki ini, tetapi antara yang paling menuntut ketepatan untuk digoreng dengan baik.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh hanya terdiri daripada tepung, air dan garam. Itu sahaja. Tiada telur dan tiada tenusu, yang membezakannya daripada pastri choux Perancis, dan ini patut diketahui kerana ia menjadikan doh itu sendiri vegan.

Doh dipicit melalui muncung berbentuk bintang terus ke dalam minyak panas. Alur itu bukan hiasan: ia memberi luas permukaan yang menjadi rangup sementara bahagian dalamnya kekal lembut. Panjangnya dipotong, ditiriskan dan ditabur gula.

Coklatnya bukan minuman biasa. Chocolate a la taza pekat dan hampir seperti puding, dibuat untuk dicecah, bukan dihirup di sebelah.

Porras ialah saudaranya yang lebih tebal dan lembut, dibuat dengan pengembang dan biasa di Madrid.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dengan secawan coklat pekat, untuk dicecah.
• Dalam kon kertas atau di atas pinggan, dalam hidangan empat hingga enam batang.
• Ketika sarapan, sebagai merienda petang, atau pada waktu subuh; churrería dibuka sangat awal, dan kebiasaan yang terakhir itulah yang paling terkenal.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan bilangan dalam satu hidangan dan sama ada coklat sudah termasuk atau dijual berasingan. Inilah punca kekeliruan yang paling biasa.
• Sebut bahawa doh itu vegan jika digoreng dalam minyak sayuran, dakwaan benar yang mudah terlepas pandang oleh kebanyakan dapur. Coklatnya tidak.
• Nyatakan gluten, dan sama ada penggoreng dikongsi dengan makanan berperisa masin.
• Ia paling sedap dalam beberapa minit selepas digoreng; jika dijual untuk penghantaran, sebutkan dengan jujur atau jangan jual.