ชูร์โรส

ชูร์โรสคือแป้งทอดแท่งมีร่อง คลุกน้ำตาลและมักจิ้มช็อกโกแลตร้อนข้น สูตรพื้นฐานเรียบง่าย แต่การทอดให้ผิวนอกกรอบและข้างในนุ่มต้องอาศัยความแม่นยำ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

แป้งทำจากแป้งสาลี น้ำ และเกลือเท่านั้น ไม่ใส่ไข่หรือนม จึงต่างจากแป้งชูแบบฝรั่งเศสและตัวแป้งเองเป็นวีแกน บีบแป้งผ่านหัวบีบรูปดาวลงในน้ำมันร้อนโดยตรง ร่องรอบแท่งช่วยเพิ่มพื้นที่ให้กรอบ ขณะที่ด้านในยังนุ่ม ตัดเป็นท่อน สะเด็ดน้ำมันแล้วคลุกน้ำตาล ช็อกโกแลตที่กินคู่กันคือ chocolate a la taza มีความข้นเกือบเหมือนพุดดิง ทำไว้สำหรับจิ้ม ไม่ใช่เครื่องดื่มช็อกโกแลตแบบเหลว ส่วนปอร์รัสเป็นญาติที่แท่งใหญ่และนุ่มกว่า ใส่สารช่วยขึ้นฟู และพบได้ทั่วไปในมาดริด

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟพร้อมถ้วยช็อกโกแลตข้นสำหรับจิ้ม จัด 4–6 ชิ้นในกรวยกระดาษหรือบนจาน กินเป็นอาหารเช้า ของว่างบ่ายแบบ merienda หรือช่วงใกล้รุ่ง ร้านชูร์เรเรียหลายแห่งเปิดแต่เช้ามืด

เขียนลงในเมนูอย่างไร

ระบุจำนวนชิ้นและบอกว่ารวมช็อกโกแลตแล้วหรือคิดราคาแยก ซึ่งเป็นจุดที่ลูกค้ามักเข้าใจคลาดเคลื่อน ตัวแป้งเป็นวีแกนได้หากทอดในน้ำมันพืช แต่ช็อกโกแลตไม่ใช่ แจ้งกลูเตนและการใช้หม้อทอดร่วมกับของคาว ควรบอกตามจริงว่าชูร์โรสดีที่สุดภายในไม่กี่นาทีหลังทอด