ჩორიპანი

ჩორიპანი სიგრძეზე გაჭრილი გრილზე შემწვარი ჩორიზოა, ხრაშუნა პურში ჩადებული და ჩიმიჩურით შეზავებული. არგენტინულ პარილიაზე, გზისპირა გრილის დახლსა თუ ფეხბურთის მატჩზე მას ყველგან შეხვდებით. ხშირად გრილიდან პირველი გამოდის, სანამ ასადოს დანარჩენი ხორცი ჯერ კიდევ მზადდება.

სინამდვილეში რა არის

ღორის ახალი ჩორიზოს მთლიანად წვავენ ხის ნახშირზე, სანამ გარსი დაიბრაწება და შიგთავსი სრულად მომზადდება, შემდეგ კი სიგრძეზე ჭრიან. ზოგჯერ გაშლილად წვავენ, რათა უფრო სწრაფად მომზადდეს და მეტი დაბრაწული ზედაპირი ჰქონდეს. ძეხვს ხრაშუნა თეთრ პურში ათავსებენ; პური გაჭრილია, მაგრამ ბოლომდე გაყოფილი არაა. ზემოდან უხვად ასხამენ ჩიმიჩურის, ძმრის, ნივრისა და მწვანილის სოუსს, რომელიც არგენტინულ გრილზე თითქმის ყველაფერს ახლავს, და სენდვიჩს ხურავენ.

ასადოზე ის დასაწყისის კერძია. სანამ საქონლის ძირითადი ნაჭრების მომზადებამდე ჯერ კიდევ საათები რჩება, სტუმრები ერთ ან ორ ჩორიპანს მიირთმევენ. ასე მშიერნი აღარ არიან და გრილის პირველი, სწრაფად მომზადებული საკვებიც დროულად გამოიყენება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პირდაპირ გრილიდან, ხელსახოცში გახვეულს, ხშირად ფეხზე მდგომები.
• უხვი ჩიმიჩურით, ზოგჯერ გვერდით ცხარე სოუსითაც.
• სრულ ასადოზე საუზმეულად ან ნებისმიერ დროს ცალკე ქუჩის საკვებად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ პურში ხორბალი.
• დაწერეთ, ჩვეულებრივ ჩორიზოსთან ერთად უფრო ცხარე ძეხვს ან ცხარე სოუსს თუ სთავაზობთ.
• ახსენეთ, რომ ტრადიციული საკმაზი ჩიმიჩურია, და არა კეტჩუპი ან მდოგვი.