Choripán

Choripán, boydan yarılıp gevrek ekmeğin içine bastırılan, üzerine bir kaşık chimichurri gezdirilen ızgara chorizo sosisidir. Her Arjantin parrillasında, yol kenarındaki ızgara tezgâhlarında ve futbol maçlarında satılan sandviçtir — genellikle bir asadonun geri kalanı hâlâ pişerken ızgaradan çıkan ilk şeydir.

Aslında nedir

Taze bir domuz chorizosu, kabuğu karamelize olup içi tam pişene kadar bütün hâlde odun közünde ızgara edilir, ardından boydan yarılır — bazen daha hızlı pişsin ve daha fazla kavrulsun diye ızgaraya konmadan önce kelebek şeklinde açılır. Tam ortadan kesilmeden yarılmış hâliyle gevrek, beyaz bir somun ekmeğin içine bastırılır; Arjantin ızgarasında neredeyse her şeye eşlik eden sirke, sarımsak ve otlardan oluşan chimichurri sosu, sandviç kapanmadan önce sosisin üzerine bolca kaşıklanır.

Bu, ana yemek değil, açılış niteliğinde yenen bir lokmadır. Düzgün bir asadoda, dananın ana parçaları daha saatlerce hazır olmayacakken bir ya da iki choripán ortadan kaybolur — herkesi doyurmanın ve ızgaranın ilk, hızlı pişen ürününün boşa gitmemesinin bir yolu.

Nasıl servis edilir

• Izgaradan sıcak sıcak çıkar çıkmaz, bir peçeteye sarılıp ayakta yenir.
• Üzerine bol chimichurri kaşıklanmış, bazen yanında acı sos ile.
• Tam bir asadoda başlangıç olarak, ya da her an tek başına bir sokak lezzeti olarak.

Menüye nasıl yazılır

• Ekmekteki buğdayı belirtin.
• Standart chorizonun yanında daha acılı bir sosis ya da acı sos seçeneği olup olmadığını söyleyin.
• Burada geleneksel sosun ketçap ya da hardal değil chimichurri olduğunu belirtin.