초리판

초리판은 구운 초리소 소시지를 길게 갈라 바삭한 빵에 끼우고 치미추리를 듬뿍 얹은 샌드위치입니다. 아르헨티나의 파리야, 길가 그릴 노점, 축구 경기에서 빠지지 않고 팝니다. 아사도의 나머지 고기가 익는 동안 그릴에 가장 먼저 올려 먹는 음식이기도 합니다.

실제로 어떤 음식인가

신선한 돼지고기 초리소를 나무 숯불 위에 통째로 올려 껍질에 그을린 자국이 생기고 속이 다 익을 때까지 굽습니다. 그런 다음 길게 갈라 열기도 합니다. 더 빨리 익고 그을린 풍미가 잘 배도록 굽기 전에 나비 모양으로 벌리는 경우도 있습니다. 겉이 바삭한 흰 빵을 완전히 자르지 않고 갈라 소시지를 끼웁니다. 아르헨티나 그릴에서 거의 모든 음식에 곁들이는 식초, 마늘, 허브 소스인 치미추리를 넉넉히 얹은 뒤 샌드위치를 닫습니다.

초리판은 메인 행사가 아니라 먼저 먹는 음식입니다. 제대로 차린 아사도에서는 소고기 주요 부위가 익으려면 아직 몇 시간 남았을 때 초리판 한두 개를 먹습니다. 모두가 기다리는 동안 허기를 달래고 빨리 익는 그릴 음식을 남김없이 먹는 방법입니다.

어떻게 내는가

• 그릴에서 바로 꺼내 냅킨에 싸서 서서 먹습니다.
• 치미추리를 넉넉히 끼얹고, 매운 소스를 곁들이기도 합니다.
• 아사도 전채나 언제든 먹는 단독 길거리 간식으로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 빵의 밀을 표시하세요.
• 기본 초리소와 함께 더 매운 소시지나 핫소스를 고를 수 있는지 알려 주세요.
• 전통적인 양념은 케첩이나 겨자가 아니라 치미추리라고 적으세요.