Choripán

Choripán – ant grotelių kepta chorizo dešra, įpjauta išilgai ir įspausta į traškią duoną su šaukštu chimichurri. Tai sumuštinis, parduodamas kiekvienoje Argentinos parrilla, pakelės kepsninėje ir futbolo rungtynėse. Dažnai jis nukeliauja nuo grotelių pirmas, kol likęs asado dar valandų valandas kepa.

Kas tai iš tikrųjų

Šviežia kiaulienos chorizo dešra kepama visa ant malkų žarijų, kol apvalkalas apskrunda, o vidus iškepa. Tada ji perpjaunama išilgai; kartais prieš kepant išskleidžiama per pusę, kad greičiau iškeptų ir įgautų daugiau apskrudimo. Dešra įspaudžiama į pailgą traškią baltą duoną, perpjautą, bet ne iki galo atvertą. Ant jos gausiai uždedama chimichurri – acto, česnako ir žolelių padažo, Argentinoje patiekiamo prie daugelio kepsninės patiekalų – ir sumuštinis užveriamas.

Choripán valgomas kaip pradžia, o ne pagrindinis asado patiekalas. Tikroje parrilla vienas ar du choripán paprastai suvalgomi, kol pagrindiniai jautienos gabalai dar kelias valandas kepa. Taip visi užkandami ir nešvaistomas pirmasis greitai paruošiamas maistas nuo grotelių.

Kaip jis patiekiamas

• Karštas nuo grotelių, suvyniotas į servetėlę ir valgomas stovint.
• Su gausiai užteptu chimichurri, kartais šalia pasiūlomas aštrus padažas.
• Kaip didelio asado užkandis arba atskiras gatvės maistas bet kuriuo metu.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite duonoje esančius kviečius.
• Nurodykite, ar galima rinktis aštresnę dešrą arba aštrų padažą greta įprastos chorizo.
• Parašykite, kad tradicinis pagardas yra chimichurri, o ne kečupas ar garstyčios.