Choripán

Choripán adalah sosis chorizo yang dibakar, dibelah memanjang, lalu ditekan ke roti berkulit renyah bersama sesendok chimichurri. Roti lapis ini dijual di setiap parrilla, lapak panggangan pinggir jalan, dan pertandingan sepak bola di Argentina. Sering kali, choripán menjadi makanan pertama yang diangkat dari panggangan saat potongan asado lainnya masih perlu berjam-jam untuk matang.

Sebenarnya apa hidangan ini

Sosis chorizo babi segar dibakar utuh di atas bara kayu sampai selongsongnya sedikit hangus dan bagian dalamnya matang. Sosis kemudian dibelah memanjang; kadang dibelah seperti kupu-kupu sebelum dipanggang agar lebih cepat matang dan mendapat lebih banyak aroma bakaran. Sosis ditekan ke dalam roti putih berkulit renyah yang dibelah tetapi tidak dipotong sepenuhnya. Chimichurri—saus cuka, bawang putih, dan herba yang disajikan bersama hampir semua hidangan panggangan Argentina—disendokkan dengan melimpah di atas sosis sebelum roti ditutup.

Choripán adalah pembuka, bukan acara utama. Dalam asado yang sesungguhnya, satu atau dua choripán disantap ketika potongan daging sapi utama masih perlu berjam-jam untuk matang. Hidangan ini menjaga semua orang tetap kenyang dan memanfaatkan bahan panggangan pertama yang cepat matang.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas langsung dari panggangan, dibungkus serbet dan disantap sambil berdiri.
• Diberi chimichurri dalam jumlah banyak; kadang saus pedas juga disediakan.
• Menjadi hidangan pembuka dalam jamuan asado lengkap atau jajanan jalanan yang disantap kapan saja.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum dalam rotinya.
• Sebutkan jika ada pilihan sosis lebih pedas atau saus pedas selain chorizo standar.
• Jelaskan bahwa chimichurri adalah bumbu tradisionalnya, bukan saus tomat atau mustard.