Choripán

Choripán je sendvič od grilovane svinjske čorizo kobasice u hrskavom belom hlebu, obilno preliven čimičurijem. U Argentini je to često prvi zalogaj na asadu, dok se glavni komadi govedine još peku.

Šta je zapravo

Sveža svinjska čorizo kobasica peče se cela nad žarom od drva dok omotač ne zagori, a sredina se sasvim ne ispeče. Zatim se raseče po dužini; ponekad se leptirasto zaseče pre pečenja da se brže skuva i pokupi više zapečene arome. Kobasica se stavi u komad hleba s hrskavom koricom, rasečen ali ne do kraja, a čimičuri — sos od sirćeta, belog luka i začinskog bilja koji prati skoro sve s argentinskog roštilja — obilno se kašikom sipa preko kobasice pre zatvaranja sendviča.

Jede se kao predjelo, ne kao glavno jelo. Na pravom asadu, jedan ili dva choripána pojedu se dok su glavni komadi govedine još satima od gotovog; tako se gosti posluže, a brzo pečena hrana s roštilja ne propadne.

Kako se služi

• Vruć, pravo s roštilja, umotan u salvetu i jede se stojeći.
• Obilno preliven čimičurijem, ponekad uz ljuti sos.
• Kao prvo jelo na asadu ili samostalna ulična užina u bilo koje doba.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu iz hleba.
• Recite da li uz standardnu čorizo kobasicu postoji ljutlja verzija ili ljuti sos.
• Navedite da je čimičuri tradicionalni dodatak, ne kečap ili senf.